黑妈妈之蛋挞

黑妈妈无私地分享了她夫家的家传秘方蛋挞 ～

让家家户户受益良多

黑妈妈的原谱：

上层蛋液部份：

300g白糖（我用220g冰糖+香兰叶）
350g水（冰糖较慢溶解，我用370g水）

5粒鸡蛋

100g生奶（罐头）

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以350g水煮溶白糖, 待冷。
把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。

加入生奶和糖水。（过滤）
饼皮部份：

300g面粉
2汤匙custard粉（8g=参考pet猫）

2汤匙奶粉（8g=参考pet猫）

1汤匙白糖（我放4g）

1粒鸡蛋

200g牛油（炖溶=参考pet猫）

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用手把全部材料搓匀。不用靠mixer。

搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。

装入蛋液就可以放进烤炉180度烤20分钟。

第一张的照片是不是很美呢～
但是有些却如第二张照片那样，出炉的当儿蛋馅膨胀，之后就凹馅了。irene介绍我去看一个网站，在那里找到了答案；说是因为温度太高了。看来下一次再战的时候，要将烘盘放在下一层才行（我的烘炉有两层）。

还有一个严重的问题～为什么黑妈妈说可以做出大概有三十至三十五个，pet猫说可以做出25个；而我只能做出19个呢？