冬菇鸡脚

新年前去芙蓉大巴刹走了一趟，买不到鸡脚；唯有买已经炸好了的鸡脚。一包rm3.50，买了4包，共有20对鸡脚。不是自己炸的，最好放进热水里氽，去除大量油份。如果要自己炸鸡脚，方法是将鸡脚指甲切掉（不切掉我会呕，很恶心），洗干净，沥干水分，用酱油帮它上色；然后烧开大量热油，将鸡脚放进去（赶紧盖上锅盖，人快点闪开），不要一次放太多，大火炸至均匀及金黄色。然后将以炸好的鸡脚立刻放入清水里浸至完全冷却，捞起沥干水份即可。

我买的是花菇，花菇肉质较厚，有口感。将花菇浸一天一夜，中间我换过一次水；将浸好后的花菇去顶后切成一半，浸花菇的水不要倒掉。

先烧热少许食油，爆香蒜米，倒入花菇；加入7汤匙蚝油，一汤匙糖和一汤匙酱油炒均匀。然后倒入浸过花菇的水，将花菇焖煮片刻。加入鸡脚、两颗八角和一小支桂皮，水分要盖过鸡脚（可加清水）；然后再加些黑酱油（随你喜欢的色泽而加分量），盖锅盖，文火焖煮至鸡脚软及入味（不够味可以再加蚝油），不要焖至收汁，至少要留有三分之一的汁。（汤匙=饭匙）