咖啡戚风蛋糕

这是17/7/12做的戚风。


食谱来自 Carol 老师的烘培新手必备的第一本书204页

A.蛋黄面糊
5个    蛋黄
20克    幼糖
30克    植物油
40克    牛奶
1 1/2 大匙    即溶咖啡粉
20毫升    Kahlua咖啡酒
100克      低筋面粉

B. 蛋白霜
5个蛋白
1小匙    柠檬汁
60克    幼糖

做法:
1. 牛奶加热至 80'C左右, 加入即溶咖啡粉拌均,待凉。
2. 蛋黄和幼糖搅拌均匀。
3. 加入已过筛的低筋面粉,牛奶咖啡和咖啡酒分两次交错混入搅拌均匀。
4. 蛋白加柠檬汁搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至尾端挺立的蛋白霜。
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 把面糊倒入 20cm的 烤模,放入已预热的烤箱以 160'C 烤 50分钟。
7. 烘烤好后，从烤箱取出,倒扣待冷。