牛油甜甜圈

牛油甜甜圈食谱来自面包教室5’C冰种的美味。

这本书真的买了很久，接近一年了...或许自己对做面包的兴趣不大，很懒惰去深考什么是液种？什么是老面？什么是天然酵母？

最近因为ccm，接触了天然酵母，对做面包的兴趣慢慢的加深了。最重要的原动力在于孩子，孩子不吃，我就没有心情继续做下去。

面团搅拌之后，收在冰箱让她低温发酵。食谱上是直接完成整个过程，但是昨天已经有面包吃了，所以就将她低温，留到今天才整理。面团差不多接近20小时了，ccm给的意见是【 超过18个小时之后，面团会开始老化。就像18岁少女最美最doidoi...58岁，咔咔咔当然差远咯。】下次还是不要低温那么久好了。

材料：
（以下是食谱上一半的分量，重量我也做了一些更改）

高筋面粉 250g
糖 30g
盐 3g
奶粉 8g
全蛋 40g
快速干酵母 3g
牛油 20g
冷藏老面种 150g
水 75g
马铃薯泥 50g

做法：（我的做法以kenwood bm250为标准） 
1.所有材料，除牛油外，依序加入盆内，启动程序9，时间0：14分钟，搅拌成团后加入牛油，。此步骤重复3次。
2.将面团放入已抹油的容器，盖紧，收冰箱低温发酵之双倍大。
3.手沾一些高粉，将发酵完成的面团取出，拍出空气。分割60g一个，共10个面团，滚圆，盖着休面15分钟。
4.将每个面团擀平，捲成长条形，休面15分钟。
5.取出面团，一端稍微压扁，头尾相接成圆形。（接口要确实接合平整）发酵至2倍大。
6.170'c~180'C油温炸至双面上色即可。
7.冷却后撒上糖粉。