香橙戚风蛋糕

第一次做戚风蛋糕,口感不错
可是它是失败之作
因为烘好时,攀得高高的
冷却后就矮矮了
而且表面有很多裂痕
第一次做还算是这样的了
(自我安慰一下)

香橙戚风食谱参考:月亮

材料：

(A)蛋黄4粒、幼糖20g、盐1/4小匙、植物油50g、橙汁70g、橙皮茸1粒、低筋面粉100g

(B)蛋白4粒、塔塔粉1/4小匙、幼糖70g

做法：

1。将A料混合均匀（一样一样分次加入）。

2。筛入面粉，轻轻拌匀至无颗粒。

3。材料B蛋白和塔塔粉打至起泡，加入幼糖，打至硬性发泡

4。将1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊，搅拌均匀。

5。再将拌匀的蛋黄糊反倒回蛋白霜，搅拌均匀。

6。面糊倒入模，轻敲几下震出气泡。

170度。40分钟。先用下火。最后10分钟转上下火

（我的烘炉没有上下火，我参考了别一家，所以我用的是180' 10分钟，然后转150'35分钟）

蛋糕出炉马上倒扣至凉才脱模

今天我请教了ccm，她传授了很多秘笈给我，希望下次我再做戚风时会成功。谢谢你ccm。