天然酵母～老面

红枣宝宝酵种喂养第三次大约3小时后，取出100g做老面，其余的收回冰箱。
食谱来自carol老师的【烘焙新手必备的第二本书】，材料与做法请参阅carol老师的网站。

14/8/12
10.00am，老面搓成光滑室温
12.30pm，两小半后,面团发酵程度一倍都没有。因要接送孩子上课放学，没这快回到家，担心老面发酵过度，所以唯有在老面表面喷些水，盖好，收冰箱低温发酵。

隔天10.00am，
取出已经24小时发酵的老面，分割50g一个。没有这么快用到，收冰箱冷冻。

15/8/12
又再一次喂养天然酵母（2大匙高粉+1.5大匙冷水+1/2小匙黄糖）
9.30am又做多一份老面，低温发酵到隔天9.00am

天然酵母～红枣宝宝酵种

天然酵母红枣宝宝液体完成后，（10/8/12）

图一：取出50g液体+50g高筋面粉拌均匀

图二：3个小时之后，酵种涨大了，底部有洞洞，活跃

图三：涨大的酵种表面，收冰箱

 11/8/12

图一：从冰箱取出
图二：6.15am喂养第一次
            1大匙红枣宝宝液体+1大匙高筋面粉，慢慢的拌均。
            2小时半后收冰箱
            
12/8/12
7.15am喂养第二次

图三：11.12am，只涨大一些些，而且有一些酒酸味
             2.10pm,还是没有什么反应，收冰箱
             5.10pm喂养第三次，这次用2大匙高筋面粉+1大匙冷水
             8.55m，依然和下午一样，收冰箱
             13/8/12，5.44am再喂养
             结果，它依然故我，酒味很浓，试试味道，酸

第一次起种～宣告失败

第一次起种失败后，唯有重新做过；这一次我将剩下的红枣宝宝全部用完。

12/8/12 
图一：11.30pm
            92g液体+92g高筋面粉拌均匀
图二：室温至隔天13/8/12
           5.41am 大约6小时
        （ Elly Pu 建议第一次室温8-12小时）

           喂养第一次，这次我参考carol老师的喂养分量

           2大匙高粉+1.5大匙冷水+1/2小匙黄糖

图三：酵种很活跃，蓝线条以上是喂养大约6小时后 
         （11.55am）收冰箱

图一：6.25pm从冰箱取出喂养第二次
            朋友建议冰箱取出后室温半小时后才喂养
            半小时后，我尝试朋友建议的喂养方法，就是
            用同等分量的食材+1小匙的蜜糖来喂养（我用黄糖）
            就是说我用92g液体+92g高筋面粉起种的，就用回同等分量喂养
            大约3小时半（10.33pm）酵种涨大2倍，收冰箱 

14/8/12
图二：6.00am
            92g冷水+92g高筋面粉+1小匙黄糖
            喂养第三次
            8.57am酵种又再涨大
图三：酵种很活跃，没有浓烈酒味或酸味，只有淡淡的麦香味，成功

ccm说喂养三次后的酵种发酵力比较稳定，可以做面包了。当天我没有时间做面包，所以我取出了100g来做老面，其余的收回冰箱。          

天然酵母～红枣宝宝

整两个多月没有做过面包了，没有原动力，很懒惰。心情来的时候，没时间做，接送孩子上课放学补习...看时间，算时间，整个人被时钟里面的数字弄到疯了。一整天不用出门有时间的时候，却没心情做，就这样...对一个新手来说，刚学会基本功夫，却又不勤加练习，知识要给回老师了...

看到ccm玩天然酵母玩到出神入化，引起我的兴趣了，但是我又在顾忌着，酵母养成后，我做面包的懒筋会被挑起吗？会的，会的，会的....帮自己洗脑。

食谱跟着ccm
85g红枣
180g水

20g糖

我用贡枣，比普通红枣大，加了水看到水很少，所以我将水

增加到280g，糖（我用黄糖）加多10g。

红枣洗干净晾干，玻璃瓶和汤匙洗干净用热水消毒，晾干。所有材料放进瓶子里，将黄糖搅拌均匀，盖紧即可。

第一次培养天然酵母液体，每一天每一次观察的时候，都拍照做记录，除了拍照，还准备了A4纸记下宝宝的时间和状况。这样，就会更加的明白，这到底是怎么一回事。

 第三天比第二天多了一些泡泡，宝宝有进步。

第四天，泡泡比第三天少了，水也浑浊了，ccm说可以过滤了。

我没有用筛过滤，只是直接将酵母液体倒入已经洗干净用热水消毒后晾干的玻璃瓶里，液体重167g。如果没有用到，收冰箱。很感谢ccm热心与耐心的教导，不厌其烦的回答问题，我的红枣宝宝才能乖乖成长，真的很感谢她无私的分享。

杏仁巧克力酥饼

我将瓜子酥饼做了一些更改，做了这款饼干。

材料：

自发面粉                          350g (筛过)
molasses sugar                 120g
scs有盐牛油                     230g
巧克力豆                          50g
杏仁碎（大颗的切碎）30g

做法：

1.把自发面粉，molasses sugar   ，牛油揉均呈半面团。

2.加入巧克力豆、杏仁碎揉均成团。              

3.把面团揉成小粒压扁，以160度烘烤13-15分钟左右。

瓜子酥饼

谢谢ah mok在fb分享的食谱
食谱来自： Ching Ing
http://chingkitchen.blogspot.com/2010/02/2010.html

材料：

自发面粉 350g (筛过)
黄糖 120g
牛油 230g
瓜子50g
盐 少许 （我用有盐牛油，所以没再放盐）

涂抹表层
鸡蛋 1粒 （打散）

做法：

1. 瓜子预先烘香，待冷备用，留一些拿来装饰表层。

2.把自发面粉，黄糖，牛油和盐揉均呈半面团。

3.加入瓜子揉均成团。

4.把面团揉成小粒压扁，放上瓜子，再涂抹蛋液，以150度烘烤10-13分钟左右。

*我用南瓜子

红萝卜丝烘蛋

一条红萝卜刨丝+5粒鸡蛋+一大匙美奶滋+一大匙青葱+一小匙咖哩粉+半小匙盐，搅拌均匀，慢火烘熟。

马六甲椰糖花肉

popcorn chicken

这是用上次的做法，只是这一次换点特别的，用鸡胸肉切小小粒腌。我切到很小粒的了，但沾粉后变大了，下次要切更加小。

美禄（Hoclick）戚风

食谱参考fb 厨友Meng Guat的Hoclick戚风，不想特意去买Hoclick，所以用了美禄代替。

Holick戚风
蛋黄糊：
蛋黄5粒，奶水70g，玉米油50g，低粉100g+玉米粉10g+holick粉20g，细糖40g，盐一小撮。

蛋白霜
蛋白5粒，细糖50g，柠檬汁或嗒嗒粉少许

（一般戚风的做法） 

素菜

2/8/2012 六月十五煮的一些素食。