July 29, 2012

石斛泡参炖乌鸡

在fb看到有人分享石斛煲药材汤,就去药材店问问看是什么东西,叫药材店老板帮我配,老板建议配泡参,好咯,买一份回家试试看。买回家收在冰箱,转眼应该两个月过去了,忘了这包东西。最近在踢死狗外的某间连锁药材店看到他们促销石斛,才想起冰箱里的石斛。买了乌鸡,用大火炖了4小时以上。石斛有几种等级的,贵一些、廉价一下,它本身是没有味道的,所以要配着其他药材来炖汤。

扁豆红枣汤

在阿neh-neh的菜档看到扁豆,很嫩,买了一些回家,加红枣、枸杞和猪尾骨煲了一锅汤。还加了一些沙葛一起煲,整锅汤甜甜很好喝。

土冬虫草甜菜根汤

这个类似冬虫草的东西,上网查看有很多名称。
材料:土冬虫草、甜菜根、红枣、枸杞、玉竹、猪尾骨和水。

July 27, 2012

惠言惠语之看看别人、想想自己篇

昨天晚上,我们去新开张的超市走走看看
有一些年轻人在表演跳舞,其中一个女的独跳;我就和女儿说她跳到不好看


女儿就说:跳到不好看...你敢去跳没有?看看别人、想想自己。


气死了竟然教训你老妈子。

July 26, 2012

奶油蛋糕

昨晚跟女儿说好了早上煮面给她吃了去上学,怎知道煮完晚餐后煤气就用完了。没有办法咯,就快快做个蛋糕当早餐咯。这次我也是用戚风蛋糕体做的,只要不是中间有一个洞的蛋糕(戚风)样子,孩子都不会拒绝吃。


食谱参考了carol老师的草莓鲜奶油蛋糕的蛋糕体。

咖啡戚风蛋糕

这是17/7/12做的戚风。


食谱来自 Carol 老师的烘培新手必备的第一本书204页

A.蛋黄面糊
5个    蛋黄
20克    幼糖
30克    植物油
40克    牛奶
1 1/2 大匙    即溶咖啡粉
20毫升    Kahlua咖啡酒
100克      低筋面粉

B. 蛋白霜
5个蛋白
1小匙    柠檬汁
60克    幼糖

做法:
1. 牛奶加热至 80'C左右, 加入即溶咖啡粉拌均,待凉。
2. 蛋黄和幼糖搅拌均匀。
3. 加入已过筛的低筋面粉,牛奶咖啡和咖啡酒分两次交错混入搅拌均匀。

4. 蛋白加柠檬汁搅拌至起粗泡沫,分次加入糖搅拌至尾端挺立的蛋白霜。
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊里.
6. 把面糊倒入 20cm的 烤模,放入已预热的烤箱以 160'C 烤 50分钟。
7. 烘烤好后,从烤箱取出,倒扣待冷。

香兰戚风

孩子们不喜欢吃戚风,也不懂为什么,又不是淡淡没有味道,又不是干干很难下咽。但是我依然喜欢烘,如果太久没做的话,肯定会失水准咯。

这个6粒蛋的戚风是月头做的,好像很多照片都忘了放上来。我将面糊分别装在2个18cm的戚风烤盘,烘好之后,不小心掉了一个在地上,不能要了,还烫到手。立刻用牙膏涂抹在烫伤的手板,隔天就没事了,手臂的烫伤没有被处理,结果黑印留到现在。

食谱来自~美梦成真

材料:
(A)pandan 汁100g
         自发粉 174g
         糖80g
         盐 3g
         粟米油 92g   
         蛋黄 6 粒



(B)蛋白 6 粒
          塔塔粉 2g(我用1茶匙柠檬汁)
          糖 80g

做法:

1)把蛋黄和蛋白分开。
2)   把(A)料全部轻轻的搅拌均匀。。
3)把蛋白和柠檬汁打拌均匀,然后把幼糖分两次加入打到湿性发泡(蛋白拿起有个
小弯钩就好了,把1/3的蛋白倒进(A)料里拌均匀,然后把全部的面糊倒回蛋白里搅拌均匀。
4)分别倒入18cm的戚风模 ,震打出气泡。
5)预热烤炉160‘c, 烤50分钟(温度只供参考)

July 25, 2012

番薯面

这是还没搓光滑的面团,因为心急想放上fb让朋友猜猜看我要做什么,所以就拍了这样一张照片。 
色泽很美哦!!!一团一个人的分量,不会太饱,也不会不够饱,满足就是了。
没有配料的汤面也很好吃哦。

菠菜面



苋菜面的食谱一样,只是我做了1.5的分量,就是900g的面粉。

苋菜面

苋菜面,看到面条上有一点一点的东西吗?就是苋菜打汁后,不要过滤干净,留一些渣和面粉一起搓;这样会比较有一点卖相,对吗?
干捞苋菜面,没有放黑酱油,好看很多。

July 18, 2012

芝士蟹柳烘蛋

参考fb厨友emily wong的cheese蟹柳煎蛋食谱:
cream cheese1小匙加入蛋液,盐,蟹柳葱碎。搅拌一下,倒入锅煎一煎


因为我放在锅文火慢慢烘熟,所以我将它改名叫烘蛋。我用了3粒鸡蛋,4条蟹柳,其余的材料放大概一点点。

July 16, 2012

清蒸秋葵

前天在外用餐的时候,看到菜单上的这道菜最低价RM 8.
自己煮,简单卫生好吃又便宜。

芋香可乐饼

食谱来自yum yum 73期 by 蓝赛珍

July 13, 2012

葱香沙丁鱼可乐饼

食谱来自yum yum 73 by 蓝赛珍

姜茸蒸花肉

三层肉切薄片,用酱油和粟粉腌片刻。碟里铺上姜茸,铺上三层肉,再铺上姜茸,大火蒸熟即可~

酱炒虾球

食谱来自yum yum78期by 郭子仁


材料:
500g虾球
1杯炸油
1大匙蒜茸
1粒洋葱。去皮,切丝
1条红辣椒,去籽,切丝


腌料:
1小匙生抽
少许胡椒粉
1小匙粟粉


调味料:
1/2大匙豆酱
1大匙生抽
1小匙糖
3大匙水


做法:
1.虾球加入腌料拌匀,腌15分钟。
2.烧热炸油,放入虾球炸半分钟,捞起沥干油份。
3.留2大匙油爆香蒜茸和洋葱,加入豆酱和红辣椒炒香。
4.加入虾球和调味料大火炒匀,即可上碟享用。

July 12, 2012

豆酱鱼

这是红非洲,煎熟后盛在碟子上。
锅内热油炒香蒜米、豆瓣酱和辣椒,加水煮滚,加糖和酱油调味,加青葱粒,打芡,淋在鱼上即可~

香辣四季豆苗

四季豆苗洗干净,折断头尾。热油炒香蒜米,倒入四季豆苗,咖哩粉,酱油和糖,炒均匀,在加一点水炒一下就可以了~

香脆可口的炸鸡

这是用菜园鸡炸的,我知道肉鸡炸的口感比较好;但是之从知道女儿发育的快是因为吃多了肉鸡,我就只买菜园鸡了。以前呢,鸡炸好后总是要趁热还脆口的时候就要吃,要不然冷了皮就软软了不好吃。现在学会了这个方法,就不必怕冷了皮不脆。我只是用盐来腌鸡块,然后沾粉(我用盒装的kentuky粉),放进水里立刻拿上来再沾粉,热油文火炸熟,开大火炸至金黄色即可。用什么粉都无所谓,只是一定要用这个做法。

July 10, 2012

蚝汁腐竹卷+甜酸腐竹卷

食谱来自Agnes Chang蓝赛珍(YumYum77期)~蚝汁鲜竹卷

蜂蜜柠檬

最近网上令人疯狂的莫过于蜂蜜柠檬,我也不落人后,味道真的很不错。

椰香奶冻

上个星期隔壁的印尼仔说他的朋友生病了,问我可否采摘椰子?树上有4粒够熟了,我就同意咯,然后他只采了2粒,我叫他采完,他说够了。前天我就叫阿hin帮我采那两粒椰子,我要做果冻,隔壁眼金金的妈妈走过来说给她一粒,我的脸色已经表明不想给,她还一直说satu biji,没办法咯,给她咯。剩下一粒不够用,唯有叫儿子采多一粒还不够熟的,希望里面有足够的椰水。幸亏,水分刚刚好,这样我才没那么难过...


食谱来自蓝赛珍Agnes Chang~


2~3个嫩椰,倒出椰水,约400ml
100g糖,1小匙燕菜粉。
50ml淡奶


做法:
1.将嫩椰剥开一半备用。
2.将椰水、糖和燕菜粉放入小锅中搅煮至滚及溶解,加入淡奶拌匀。
3.将燕菜混合料倒入嫩椰内,放入冰箱冷藏约2小时或至冷,便可取出食用。


*我做了X2的分量,倒入小杯子(约100ml+)共7杯。

July 9, 2012

乌鸡田七汤

4/7用电子砂煲炖煮的,材料有乌鸡、田七、红枣、枸杞和玉竹。

乌鸡虫草花汤

1/7用电子砂煲煮的汤,随手在冰箱挖了一些虫草花、党参、红枣、玉竹和枸杞,连同乌鸡和热开水放进电子砂煲炖煮至少6小时。

July 8, 2012

sweet potato balls

食谱来自Y3K Recipes 65~
甜番薯 200g(去皮,切片,蒸熟,压烂)白芝麻 40g,糯米粉 120g,幼糖 80g。
全部搓均匀,弄成小圆球炸至金黄色。

蜜瓜竹丝鸡汤

发觉很多照片都忘了收集在部落格了,这道汤是上个月尾煲的。材料很简单,就是照片上这三种而已。蜜瓜表面香甜软滑的吃进肚子,靠近皮部分比较硬的,用来煲汤。

July 5, 2012

泰式鸡

只是昨天的晚餐,老公点的菜,如果我没记错应该是我第一次煮吧,还不错,很满意,哈哈~


半只鸡,腌盐。
自发面粉适量。鸡沾满了自发面粉,放进水里立刻拿上来,再沾满自发面粉。
这个做法是参考fb厨友的,原理应该和粘粉后沾蛋白再粘粉是一样的,只是将蛋白换成了水。
炸鸡冷却后皮还脆脆的哦。


热油,文火,鸡炸熟后转大火炸至金黄色,沥干油份。
待冷,斩件上碟。


黄瓜丝(1条黄瓜)
洋葱丝(一颗洋葱)浸冷水片刻,捞起沥干水分
铺在鸡块上。


泰国辣椒酱5大匙
1粒桔子,挤汁,过滤掉种籽
1大匙酸梅酱
1小匙糖
拌匀,淋在黄瓜丝上,即可。

红豆燕菜糕

食谱来自fb厨友 Kathrine Kwa 
材料:
2汤匙燕莱粉+200g糖混合,水1000ml加入,3片班兰叶打结,放入锅中,开火煮至燕菜粉及糖溶化,关小火才倒入400ml浓椰浆,再煮一会儿。才倒入模型中的一半,待稍微冷放上豆沙馅,再淋上燕菜即可。
为了做这个燕菜,我也学会了煮红豆馅,因为不想买那些现成甜甜的馅。上网参考了一些做法,自己大概大概做了。500g的红豆洗干净,浸一晚。红豆连同浸红豆的水一起煮开,煮滚后熄火,盖着待冷。冷切后再一次煮滚,盖着待冷。放入果汁机打成泥,倒入锅内,加入250g的糖,小火翻炒至红豆干水即可。

泰式豆腐

食谱参考阿娴当家简易泰式豆腐~



材料:
水豆腐(4块)
洋葱
黄瓜
泰式辣椒酱

做法:
1)豆腐切块,沥干水分。热油,下少许盐在油里,大火把豆腐炸至金黄色。
2)黄瓜切丝。洋葱切丝泡在冰水中减少洋葱的呛味。
3)捞起洋葱沥干水分和黄瓜丝,泰式辣椒酱5大匙、柠檬汁1茶匙、糖1茶匙拌在一起腌半小时至入味后就铺在炸好的豆腐上。