August 18, 2012

天然酵母~老面

红枣宝宝酵种喂养第三次大约3小时后,取出100g做老面,其余的收回冰箱。
食谱来自carol老师的【烘焙新手必备的第二本书】,材料与做法请参阅carol老师的网站。

14/8/12
10.00am,老面搓成光滑室温
12.30pm,两小半后,面团发酵程度一倍都没有。因要接送孩子上课放学,没这快回到家,担心老面发酵过度,所以唯有在老面表面喷些水,盖好,收冰箱低温发酵。

隔天10.00am,
取出已经24小时发酵的老面,分割50g一个。没有这么快用到,收冰箱冷冻。

15/8/12
又再一次喂养天然酵母(2大匙高粉+1.5大匙冷水+1/2小匙黄糖)
9.30am又做多一份老面,低温发酵到隔天9.00am

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这个馆子不卖包饺点心,不卖茶水,只卖欢乐与回忆~无价~

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