August 20, 2012

天然酵母燕麦麸芝士面包

红枣宝宝天然酵母还剩下一点点,16/8/12早上喂养(2大匙高筋面粉+1.5大匙冷水+1/2茶匙黄糖)2个小时之后,涨大了一倍。将全部天然酵母倒出来,称190g,又开始做面包了。ccm说天然酵母不要一直喂养,越养越多,就会失去原来的味道,要用到的时候才取出来喂养,用完就做过。所以我的红枣宝宝天然酵母做了这个燕麦麸芝士面包后就用完了,当然,我已经在准备了另外一瓶酵母液了。

天然酵母燕麦麸芝士面包材料:
天然酵母 200g
高筋面粉 230g

燕麦麸 20g
幼糖 15g
盐 1/4tsp
植物油 20g
冷开水 95g

表面馅料:
mozzerella cheese、幼糖、pasley适量




1.将所有材料搅拌出薄膜,收在已抹少许油的容器里,低
温发    酵至双倍大。
   
(我在16/8/12 ~9.40am收进容器的,隔天5.30am取出回温直到7am,超过20个小时)
2.取出面团回温后,排气,分割8个小面团,休面15分钟。


3.将小面团擀平,卷成圆柱体,双手搓揉面团往两旁滚动
,让面团稍微长一些。
4.排在烤盘里,等待发酵双倍大。
  (我等了两个小时面团才发大,朋友说因为天然酵母不活跃,所以发酵的很慢。我也不明白天然酵母涨大了,却不一定活跃,经验还是要慢慢累积)

5.刷上蛋液,铺上芝士、幼糖或pasley。
6.预热烘炉 170'C ,烘烤15分钟。

天然酵母燕麦麸芝士面包出炉啦。
没有馅料的面包得不到孩子的青睐,两天后还剩下两个。切小块,涂抹牛油,撒些幼糖,放进小烤箱烘烤至金黄色。外脆内软,比出炉后的天然酵母燕麦麸芝士面包更好吃,哈哈~

ccm小叮咛~加一杯热水烘烤面包

没有放热水在旁边,烘烤的时候,水份会被热气吸干,面包
比较容易老化,很快就会硬皮,如果有放热水在旁边,烘烤
的时候,面团里的水份虽然蒸发了,但是炉子里的热水也同
时在蒸发,热水蒸发和面团的水份蒸发成了一个相对,那么,小面包所蒸发的水份就会由热水所蒸发的水份补充了。做土司就不需要放水在旁边。

1 comment:

  1. 我上次看电视,在中国有间买包的老店,他们收藏了一种发酵的面团已经有100年了,每天的包子都是用这些,也不段补货。他们的包子好吃就因为这些发酵的面团。不过我还是不明白。。。。

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这个馆子不卖包饺点心,不卖茶水,只卖欢乐与回忆~无价~

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