自制腌咸鸭蛋

天然酵母美禄吐司

这个是之前做过的美禄吐司，这一次用天然酵母来做，分量做了一些更改。

材料：
鮮奶95g（自行调配）
鸡蛋1粒（我用c蛋47g）
牛油 35g
炼奶 2汤匙
高筋面粉 270g
低筋面粉30g
即食麦片 12g
milo 30g
黄糖 25g
盐 2g
天然酵母 150g
老面100g

这个吐司第二天就老化了，原因正如ccm说的，第一轮发酵的不够。所以耐心是很重要的。

三色蒸蛋

鸡蛋4粒
皮蛋2粒（切丁）
熟咸蛋2粒（切丁）

1.鸡蛋白和蛋黄分开。

2.4大匙水+1/2大匙粟粉，拌匀。
三大匙粟粉水加入蛋白拌匀，1大匙粟粉水加入蛋黄 拌匀。
3.准备容器铺上耐热保鲜纸或涂抹少许食油。
（方便取出）
4.准备蒸锅预热热水。
5.将皮蛋、咸蛋铺在容器里，倒入蛋白，轻轻摇晃一下。放入蒸锅，锅盖留一条缝，不要盖紧，蒸至蛋白表面凝固。
6.倒入蛋黄，蒸至熟。
7.冷却后，切厚片。

天然酵母～枸杞宝宝

参考ccm的分量

50g枸杞
200g水
2小匙黄糖

我做了x2的分量
100g枸杞
400g水
2大匙黄糖

ccm说要等到有小泡泡才可以打开瓶盖让宝宝呼吸新鲜空气，这样有助快速发酵。
不懂为什么我做了3次酵母液，泡泡都是很少，而且起种也不理想。
看来应该是水质的问题，所以我决定下次用矿泉水。

青苹果天然酵母老面

21/8/12用了200g青苹果天然酵母做老面，没有拍照。
25/8/12用了100g青苹果天然酵母做老面，2.50pm发酵～5.30pm完成，重量300g，分割了6个。

青苹果天然酵母

21/8/12～青苹果酵母液做得不是那么理想，起种也不活跃。起种后喂养了3次都不见活跃起来，死气沉沉，但是却看见有洞洞，证明它还有呼吸，再博多一次，第4次喂养没多久，它活过来了，有很多洞洞。用了200g来做老面，其余的收回冰箱。

24/8/12～过了两天，取出回温再喂养，2个小时过去了，都不见起色，还出现水粉分离（如图），ccm建议均量的喂养面粉，我加了5小匙。

25/8/12～加了5小匙面粉后，终于活过来了（如图）。但是不懂要做什么，又收回冰箱。今天又取出回温喂养2小匙面粉，1.5小匙冷水和1小匙黄糖，它又活到好像昨天一样。又再做老面，还有做吐司。这罐酵母就这样用完。

牛油甜甜圈

牛油甜甜圈食谱来自面包教室5’C冰种的美味。

这本书真的买了很久，接近一年了...或许自己对做面包的兴趣不大，很懒惰去深考什么是液种？什么是老面？什么是天然酵母？

最近因为ccm，接触了天然酵母，对做面包的兴趣慢慢的加深了。最重要的原动力在于孩子，孩子不吃，我就没有心情继续做下去。

面团搅拌之后，收在冰箱让她低温发酵。食谱上是直接完成整个过程，但是昨天已经有面包吃了，所以就将她低温，留到今天才整理。面团差不多接近20小时了，ccm给的意见是【 超过18个小时之后，面团会开始老化。就像18岁少女最美最doidoi...58岁，咔咔咔当然差远咯。】下次还是不要低温那么久好了。

材料：
（以下是食谱上一半的分量，重量我也做了一些更改）

高筋面粉 250g
糖 30g
盐 3g
奶粉 8g
全蛋 40g
快速干酵母 3g
牛油 20g
冷藏老面种 150g
水 75g
马铃薯泥 50g

做法：（我的做法以kenwood bm250为标准） 
1.所有材料，除牛油外，依序加入盆内，启动程序9，时间0：14分钟，搅拌成团后加入牛油，。此步骤重复3次。
2.将面团放入已抹油的容器，盖紧，收冰箱低温发酵之双倍大。
3.手沾一些高粉，将发酵完成的面团取出，拍出空气。分割60g一个，共10个面团，滚圆，盖着休面15分钟。
4.将每个面团擀平，捲成长条形，休面15分钟。
5.取出面团，一端稍微压扁，头尾相接成圆形。（接口要确实接合平整）发酵至2倍大。
6.170'c~180'C油温炸至双面上色即可。
7.冷却后撒上糖粉。

香椰燕菜

食谱和椰香奶冻一样，只是将淡奶的分量换去椰水。

天然老面香肠面包

面团材料参考了温馨小厨的小猪奶酥餐包

材料：
高粉 174g
低粉 43g
奶粉 13g
老面 50g
糖 40g
干酵母 5g
蛋液 25g
水 100g
牛油 20g

做法：（我的做法以kenwood bm250为标准）
1.所有材料，除牛油外，依序加入盆内，搅拌成团后加入牛油，启动程序9，为时0：14分钟。
2.程序9完成后，继续启动程序8，为时1：30，30分钟搅拌面团，1小时进行第一轮发酵。
3.手粘一点高粉，将发酵完成的面团取出后，拍出空气。分割6个面团，滚圆，盖着休面15分钟。
4.将面团再次滚圆，排放在烤盘里，压扁，涂上蛋液，放一根香肠在中间。
5.将烤盘连同一杯热水放进烤炉，进行最后发酵至双倍大。
6.发酵完成后取出烤盘，预热烤炉170'c.
7.铺上适量mozzerella cheese和pasley在面包上，烘烤13～15分钟。

红枣老面白吐司

看到huipeng分享的白吐司超漂亮，白白的很吸引；所以我就用了那天做的老面跟着食谱做。面包出炉了，口感很好，色泽也很白，可惜我的相机却将白吐司拍到金碧辉煌...无言。

食谱分享来自Ng Huipeng~葡萄柚天然老面白土司~
材料：
天然老面200g
幼糖30g
全蛋液50g
牛油32g
冷鲜奶65g
盐2g
奶粉12g
高粉120g
低粉90g
快速酵母2g

做法：（我的做法以kenwood bm250为标准）
1）盐，幼糖，奶粉倒入搅拌钢，筛入高粉、低粉和快速酵母，天然老面拔小块加入，倒入全蛋液，慢慢加    入冷鲜奶。启动程序8。
2）材料搅拌成团后，加入牛油。
3）30分钟搅拌完毕后，重新再启动程序8，为时1：30（搅拌30分钟，第一轮发酵1小时）。
4）手粘一点高粉，将发酵完成的面团取出后，拍出空气。
5）分割 2个面团，搓成圆形，蓋上湿布（拧干）让面团休息15分钟。
6）將面团擀成長形后翻面由短向捲起，蓋上湿布（拧干）再让面团休息15分鐘。
7）休息好的面团用桿面棍擀成长条，由短向捲起，收口朝下排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒，请刷上一層奶油避免沾粘)。
8）噴些水在面团表面，连同一杯热水放进烤炉，发酵至8分满。
（这个吐司我等了80分钟的时间才8分满）
9）盖上吐司模，放入預熱到200度烤箱烤36分钟。
10）出炉后马上倒出放在铁钢架上放涼，待凉后才切片。

天然酵母青苹果宝宝

苹果 1粒
黄糖 30克
凉开水 120克

9/8/12
8.40am 受孕
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10/8/12
8.30am 拍照
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12/8/12
10am 拍照
11.30pm
三天了还没有见到泡泡，但有噼噼啪啪的声音
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13/8/12
6.10am 有少少泡泡了
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15/8/12
泡泡开始消
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19/8/12
8.11am过滤
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这次的宝宝酝酿的太久了，看来不是那么的理想，要用心好好学习才可以。

滑蛋炸面线

之前在setiawan买的面线一直被搁着，看到朋友jess wong分享了炸面线，也就跟着试试看。面线炸好了带咸，所以汁料方面也就煮的清淡一些。滚了江鱼仔汤，加入青菜、已腌制的枚肉，打芡，煮滚后，加入鸡蛋，倒入炸面线里，就这么简单的一餐。

Strawberry Yoghurt Jelly

在踢死狗买了一瓶还有5天就到截止日期的草莓乳酸菌饮料，半价，就想到要再次做乳酸果冻。想到这个食谱，就有点心酸。因为在fb分享了这个食谱，也有在群组分享，结果食谱传来传去，不懂被谁改去英文版了。改去英文版对不喑华语的群友来说是一件好事，可是有时是好心做坏事。因为原文的【乳酸菌饮料】，瓶子上注明了英文【yoghurt drink】，食谱被改成英文版本后，成了【yogurt】。yogurt是比较浓稠的是吃的，而不是饮用的，结果真的有人根据食谱买了yogurt来做果冻，后果我不懂，我没追看，因为我怕我会骂人。

Strawberry Yoghurt Jelly做法和之前做的百香果乳酸果冻是一样的，只是食谱我做了一些更改。

材料：A
500ml 水
150g 幼糖，4小匙燕菜粉

材料：B
700ml 草莓乳酸饮料（一瓶）

做法：
1.将全部材料（A）拌匀，煮滚转小火继续煮1分钟。
2.离火加入材料（B）拌匀，倒入模型中待冷。

我倒入小小的玻璃杯，共10杯。冷却后倒出来拍照，觉得很寡；又懒惰出去买草莓装饰，所以撒了一些糖粉装饰一下。意想不到的后果，糖的分量我已经增加了，但草莓果冻却比百香果来的酸；沾上糖粉来吃，酸酸甜甜，好吃。

天然酵母燕麦麸芝士面包

红枣宝宝天然酵母还剩下一点点，16/8/12早上喂养（2大匙高筋面粉+1.5大匙冷水+1/2茶匙黄糖）2个小时之后，涨大了一倍。将全部天然酵母倒出来，称190g，又开始做面包了。ccm说天然酵母不要一直喂养，越养越多，就会失去原来的味道，要用到的时候才取出来喂养，用完就做过。所以我的红枣宝宝天然酵母做了这个燕麦麸芝士面包后就用完了，当然，我已经在准备了另外一瓶酵母液了。

天然酵母燕麦麸芝士面包材料：
天然酵母 200g
高筋面粉 230g

燕麦麸 20g
幼糖 15g
盐 1/4tsp
植物油 20g
冷开水 95g

表面馅料：
mozzerella cheese、幼糖、pasley适量

1.将所有材料搅拌出薄膜，收在已抹少许油的容器里，低

温发    酵至双倍大。

   
（我在16/8/12 ～9.40am收进容器的，隔天5.30am取出回温直到7am，超过20个小时）
2.取出面团回温后，排气，分割8个小面团，休面15分钟。

3.将小面团擀平，卷成圆柱体，双手搓揉面团往两旁滚动
，让面团稍微长一些。
4.排在烤盘里，等待发酵双倍大。
  （我等了两个小时面团才发大，朋友说因为天然酵母不活跃，所以发酵的很慢。我也不明白天然酵母涨大了，却不一定活跃，经验还是要慢慢累积）

5.刷上蛋液，铺上芝士、幼糖或pasley。
6.预热烘炉 170'C ，烘烤15分钟。

天然酵母燕麦麸芝士面包出炉啦。

没有馅料的面包得不到孩子的青睐，两天后还剩下两个。切小块，涂抹牛油，撒些幼糖，放进小烤箱烘烤至金黄色。外脆内软，比出炉后的天然酵母燕麦麸芝士面包更好吃，哈哈～

ccm小叮咛～加一杯热水烘烤面包：
没有放热水在旁边，烘烤的时候，水份会被热气吸干，面包
比较容易老化，很快就会硬皮，如果有放热水在旁边，烘烤
的时候，面团里的水份虽然蒸发了，但是炉子里的热水也同
时在蒸发，热水蒸发和面团的水份蒸发成了一个相对，那么，小面包所蒸发的水份就会由热水所蒸发的水份补充了。做土司就不需要放水在旁边。

葛菜马蹄粉葛汤

葛菜、马蹄、粉葛+猪尾骨，甜甜的汤，很好喝。

天然酵母～白吐司

15/8/12取出了100g的天然酵母做老面后，再取出200g来做白吐司。选择做白吐司是因为第一次学做天然酵母，想吃出最原味的味道。

食谱来自carol【烘焙新手必备的第二本书】天然酵母葡萄干吐司
请参阅carol老师的网站。

面团搅拌好后（11.35am），我用低温的方法。表面喷些水，盖好，收冰箱低温发酵到隔天（6.30am），取出回温。7.30am分割面团，休面15分钟；擀开后卷成圆柱体，休面15分钟。再擀成长型，卷成圆柱体，收口放进吐司模里，发酵双倍大。我等了1小时半都还没发酵满模，赶着出去，所以就预热烤箱200'C，盖上烤模盖，烘烤36分钟。

 烤出来的吐司，预料中的样子。

我的第一个天然酵母面包～口感很好，也没有快速酵母的那种味道。赞～

天然酵母～老面

红枣宝宝酵种喂养第三次大约3小时后，取出100g做老面，其余的收回冰箱。
食谱来自carol老师的【烘焙新手必备的第二本书】，材料与做法请参阅carol老师的网站。

14/8/12
10.00am，老面搓成光滑室温
12.30pm，两小半后,面团发酵程度一倍都没有。因要接送孩子上课放学，没这快回到家，担心老面发酵过度，所以唯有在老面表面喷些水，盖好，收冰箱低温发酵。

隔天10.00am，
取出已经24小时发酵的老面，分割50g一个。没有这么快用到，收冰箱冷冻。

15/8/12
又再一次喂养天然酵母（2大匙高粉+1.5大匙冷水+1/2小匙黄糖）
9.30am又做多一份老面，低温发酵到隔天9.00am

天然酵母～红枣宝宝酵种

天然酵母红枣宝宝液体完成后，（10/8/12）

图一：取出50g液体+50g高筋面粉拌均匀

图二：3个小时之后，酵种涨大了，底部有洞洞，活跃

图三：涨大的酵种表面，收冰箱

 11/8/12

图一：从冰箱取出
图二：6.15am喂养第一次
            1大匙红枣宝宝液体+1大匙高筋面粉，慢慢的拌均。
            2小时半后收冰箱
            
12/8/12
7.15am喂养第二次

图三：11.12am，只涨大一些些，而且有一些酒酸味
             2.10pm,还是没有什么反应，收冰箱
             5.10pm喂养第三次，这次用2大匙高筋面粉+1大匙冷水
             8.55m，依然和下午一样，收冰箱
             13/8/12，5.44am再喂养
             结果，它依然故我，酒味很浓，试试味道，酸

第一次起种～宣告失败

第一次起种失败后，唯有重新做过；这一次我将剩下的红枣宝宝全部用完。

12/8/12 
图一：11.30pm
            92g液体+92g高筋面粉拌均匀
图二：室温至隔天13/8/12
           5.41am 大约6小时
        （ Elly Pu 建议第一次室温8-12小时）

           喂养第一次，这次我参考carol老师的喂养分量

           2大匙高粉+1.5大匙冷水+1/2小匙黄糖

图三：酵种很活跃，蓝线条以上是喂养大约6小时后 
         （11.55am）收冰箱

图一：6.25pm从冰箱取出喂养第二次
            朋友建议冰箱取出后室温半小时后才喂养
            半小时后，我尝试朋友建议的喂养方法，就是
            用同等分量的食材+1小匙的蜜糖来喂养（我用黄糖）
            就是说我用92g液体+92g高筋面粉起种的，就用回同等分量喂养
            大约3小时半（10.33pm）酵种涨大2倍，收冰箱 

14/8/12
图二：6.00am
            92g冷水+92g高筋面粉+1小匙黄糖
            喂养第三次
            8.57am酵种又再涨大
图三：酵种很活跃，没有浓烈酒味或酸味，只有淡淡的麦香味，成功

ccm说喂养三次后的酵种发酵力比较稳定，可以做面包了。当天我没有时间做面包，所以我取出了100g来做老面，其余的收回冰箱。          

天然酵母～红枣宝宝

整两个多月没有做过面包了，没有原动力，很懒惰。心情来的时候，没时间做，接送孩子上课放学补习...看时间，算时间，整个人被时钟里面的数字弄到疯了。一整天不用出门有时间的时候，却没心情做，就这样...对一个新手来说，刚学会基本功夫，却又不勤加练习，知识要给回老师了...

看到ccm玩天然酵母玩到出神入化，引起我的兴趣了，但是我又在顾忌着，酵母养成后，我做面包的懒筋会被挑起吗？会的，会的，会的....帮自己洗脑。

食谱跟着ccm
85g红枣
180g水

20g糖

我用贡枣，比普通红枣大，加了水看到水很少，所以我将水

增加到280g，糖（我用黄糖）加多10g。

红枣洗干净晾干，玻璃瓶和汤匙洗干净用热水消毒，晾干。所有材料放进瓶子里，将黄糖搅拌均匀，盖紧即可。

第一次培养天然酵母液体，每一天每一次观察的时候，都拍照做记录，除了拍照，还准备了A4纸记下宝宝的时间和状况。这样，就会更加的明白，这到底是怎么一回事。

 第三天比第二天多了一些泡泡，宝宝有进步。

第四天，泡泡比第三天少了，水也浑浊了，ccm说可以过滤了。

我没有用筛过滤，只是直接将酵母液体倒入已经洗干净用热水消毒后晾干的玻璃瓶里，液体重167g。如果没有用到，收冰箱。很感谢ccm热心与耐心的教导，不厌其烦的回答问题，我的红枣宝宝才能乖乖成长，真的很感谢她无私的分享。

杏仁巧克力酥饼

我将瓜子酥饼做了一些更改，做了这款饼干。

材料：

自发面粉                          350g (筛过)
molasses sugar                 120g
scs有盐牛油                     230g
巧克力豆                          50g
杏仁碎（大颗的切碎）30g

做法：

1.把自发面粉，molasses sugar   ，牛油揉均呈半面团。

2.加入巧克力豆、杏仁碎揉均成团。              

3.把面团揉成小粒压扁，以160度烘烤13-15分钟左右。

瓜子酥饼

谢谢ah mok在fb分享的食谱
食谱来自： Ching Ing
http://chingkitchen.blogspot.com/2010/02/2010.html

材料：

自发面粉 350g (筛过)
黄糖 120g
牛油 230g
瓜子50g
盐 少许 （我用有盐牛油，所以没再放盐）

涂抹表层
鸡蛋 1粒 （打散）

做法：

1. 瓜子预先烘香，待冷备用，留一些拿来装饰表层。

2.把自发面粉，黄糖，牛油和盐揉均呈半面团。

3.加入瓜子揉均成团。

4.把面团揉成小粒压扁，放上瓜子，再涂抹蛋液，以150度烘烤10-13分钟左右。

*我用南瓜子

红萝卜丝烘蛋

一条红萝卜刨丝+5粒鸡蛋+一大匙美奶滋+一大匙青葱+一小匙咖哩粉+半小匙盐，搅拌均匀，慢火烘熟。

马六甲椰糖花肉

popcorn chicken

这是用上次的做法，只是这一次换点特别的，用鸡胸肉切小小粒腌。我切到很小粒的了，但沾粉后变大了，下次要切更加小。

美禄（Hoclick）戚风

食谱参考fb 厨友Meng Guat的Hoclick戚风，不想特意去买Hoclick，所以用了美禄代替。

Holick戚风
蛋黄糊：
蛋黄5粒，奶水70g，玉米油50g，低粉100g+玉米粉10g+holick粉20g，细糖40g，盐一小撮。

蛋白霜
蛋白5粒，细糖50g，柠檬汁或嗒嗒粉少许

（一般戚风的做法）