30/10/11的大餐

这天老公问我要去哪里，我说没有地方要去；那么他就说他煮午餐，问我要吃什么？我要吃白斩鸡，哈哈～他还加了一道辣椒干焖花肉。

这些食物是老公的a nei-nei朋友给的，晚餐又不用煮了，配着面包，简简单单又一餐。


这个生日就这样过去了，人老了，对这些日子不会太在意了。

迈向更年期～ice-cream cake

今天为自己做了一个生日蛋糕～庆祝一下慢慢踏进更年期的岁月...


戚风蛋糕体做的～ice-cream cake

蛋白5个（冰的）
糖40g
塔粉1/4tsp

蛋黄5个
糖20g
cornoil30g
鲜奶/水45g
低粉90g
150度，50分钟至熟。 

一般戚风的做法（9x9烘盘）

因为我只需要两片蛋糕体，所以用了比较大的烘盘。fresh cream是用了这个包装，不会很甜～

超松软马铃薯面包～2款式

 在面包店看到这个款式的面包，卖相很好看，所以我也学人家这样做～

做了3种款式的香肠面包，儿子的早餐～

 之后又再做多一轮面团，做卡斯达马铃薯面包～

 挤到还不错，哈哈，自赞一下～

挤完了卡斯达酱后，才发觉忘记先涂上蛋液，结果烤出来大大的破坏掉了色泽，超难看的。唯有涂上一层牛油让它看起来油亮油亮，卖相稍微好看了，对吧？哈哈～

儿子的早餐～面包批萨

今天儿子的早餐随便烘些面包批萨～

情意绵绵之玫瑰花

记得旧年做过这款巧克力，那时有朋友留言说卖相不怎么好看，有批评就有进步，当下我就决定会再做一次，而且要做到美美。不过一拖再拖我也把这件是给忘记了，哈哈。最近在fb看到厨友分享了类似的作品，我才记起有这么一件事；所以就开工咯～


这次我没有放豆豆，也没有将整粒棉花糖用来浸巧克力酱。由于我用的玫瑰花模型比较小，所以我将棉花糖一开为四，将已炖煮溶解的巧克力挤一些在模型里，然后放一颗棉花糖，再挤满巧克力酱，放冰箱让它冷冻。


这次买到的巧克力很美，炖煮后也容易操作。粉红色和白色的巧克力炖煮后还是很浓稠，不容易操作，所以做到不美。

车前草赤小豆蜜枣汤

材料：
车前草
赤小豆
蜜枣
汤骨
水适量


车前草清热利尿，赤小豆味甘，性平，健脾止瀉、利水祛濕、消漲除腫、除煩熱、止渴等。

打电话问功夫之白斩鸡

每次看见妈妈煮什么就问怎样煮，可是每次都是左耳听右耳出，总是装不进脑袋里去。以前家里有大节日，桌上一定有一道滑滑的白斩鸡，尤其是妈妈养的鸡，又大又肥，再沾上妈妈制作的辣椒酱，真是一流。以前饭来张口衣来伸手，嫁人后，尤其做了人家的妈妈，就要洗衣煮饭。做煮饭婆超过十年了，我的厨艺和妈妈相比真的是差天和地；所以每次我想煮什么又不会煮的，尤其是怀念妈妈煮过的美食；我就会打电话去问她，她的脑袋就像食谱一样，材料做法记得清清楚楚，倒背如流。


老公说他想吃白斩鸡，但是他不要吃他妈妈那种用蒸的煮法。因为有时蒸过了火，鸡肉硬硬不好吃，他喜欢滑溜溜的。做么男人都喜欢滑溜溜的？哼！


打电话问了妈妈煮法，我是第一次尝试用这个煮法，很成功哦。就是鸡抹少许盐，放一颗大葱头在肚子，水（要确定盖满鸡）煮滚后，熄火。鸡放进去盖着半小时，过后用筷子插鸡腿，插得穿和没有血水，就是熟了。如果不熟，开着盖，开小火煮至熟。待冷后，斩件，淋上葱头油、麻油和酱油。有朋友问我为什么要放大葱头进肚子，我又打了电话问妈妈，妈妈说她也不知道，是以前别人教她的。

紫薯戚风

食谱参考～Bernice

蛋黄面糊：                                                                           

4个 蛋黄                                                            

40ml 食油

110g 紫薯泥

100ml 椰浆 （我改用牛奶）

1/4小匙 盐 

60g 幼糖 （我用40g）

100g 低粉 

蛋白霜：

4个 蛋白

1/2小匙 塔塔粉 （我用柠檬汁）

80g 幼糖 （我用70g）

做法：
1.紫薯蒸熟用叉子压成泥。
2.蛋黃、 細砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度。
3.加入油搅拌均勻。
4.然后将薯泥加入搅拌均勻。
5.再将过筛好的低筋面粉和牛奶混入搅拌均勻。
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及細砂糖(分2次加入)打成干性发泡。

7.掏一大匙蛋白霜混入蛋黃糊中用搅拌均勻。然後将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
8.预热烤箱至170‘c，烘烤50分钟。

紫薯娘惹糕

今天买了200g的椰浆打算学做青色的咖耶，可是打了一大扎的香兰叶，沉淀物只有50g而已，不够用。正在头痛着就看到ccm分享的娘惹糕，真的有这么巧，需要到的椰浆刚刚好200g，而其他材料家里都有哦。当然义不容辞分秒必争的开工咯～


食谱来自ccm2poco


材料：
紫色番薯泥 270克
木薯粉 270克
粘米粉 2大匙
糖180-200克
盐 1/2 小匙
椰浆200克
清水 370克


做法：
将全部材料拌匀，以小火微微加热，感觉到少许热就可以，不要煮浓稠。倒入烤盘里，大火蒸20分钟。


*更多资讯请参阅ccm的部落格*

香蕉全麦戚风

食谱来自carol香蕉全麦戚风


材料:
面糊部份:
蛋黃5個（冰蛋）
細砂糖10g
芥花油40g
香蕉160g
柠檬汁1/4茶匙
低筋面粉60g
全麥面粉30g
牛奶1大匙
蔓越莓果干30g（我没有放）

蛋白霜部份:
蛋白5個（冰蛋）
柠檬汁1茶匙
細砂糖50g

做法：
1.熟软的香蕉去皮160g加1/4茶匙柠檬汁用叉子压成泥狀。
2.蛋黃、 細砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度。
3.加入油搅拌均勻。
4.然後将香蕉泥加入搅拌均勻。
5.再将过筛好的低筋面粉,全麥面粉和牛奶混入搅拌均勻。
   (搅拌过程尽量快速,避免面粉產生筋性影响口感)
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及細砂糖(分2次加入)打成干性发泡。

7.掏一大匙蛋白霜混入蛋黃糊中用橡皮括刀延著盆邊翻转及画圈圈的方式搅拌均勻。然後将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
8.预热烤箱至170‘c，烘烤50分钟。

超松软马铃薯芝士面包

材料：
清水70g
酵母1茶匙
马铃薯泥50g
蛋1粒幼糖50g
高筋面粉250g
奶粉1大匙
盐1/2小匙
牛油20g 


做法：一般面包的做法
1.材料（牛油除外）依序放进面包机，按dough程序。打成团后加入牛油，等待程序完成。
2.程序完成后，取出面团分割8个，滚圆后盖着休面15分钟。造型后待发40分钟或双倍大。
3.表面涂上蛋液，放一些牛油丁、幼糖、mozzerella cheese和撒上一些干的parsley。
4.预热烤炉170‘c 烘烤13-15分钟或至表面金黄色即可。
5.趁热吃口感超软的，隔了一天口感还是很松软。

青苹果煎蛋

材料：
青苹果1粒（切片）
鸡蛋5粒（打散）
小葱头3粒（剁碎）
蒜米2瓣（剁碎）
胡椒粉适量


做法：
先爆香小葱头和蒜米，再将其余材料加入慢火煎至蛋熟～

松鱼

janet给了一条松鱼。老公说一半用来煎，爆点姜丝加酱油淋上去；一半用豆腐、咸菜和番茄蒸～

粉葛莲藕炒扁豆汤

材料：

粉葛

莲藕

珍珠豆

炒扁豆

猪尾骨

芝士面包

蜂蜜马铃薯面包的口感真的很好，第二天还是松松软软的，所以我又再做多一次；这次是做芝士口味的。将面团分割了14个，搓成长条排在烘盘上发酵双倍大后，涂上蛋液，撒上cheddar cheese、mozzarella cheese和幼糖，170’c烘烤13分钟～

蜂蜜马铃薯面包

食谱材料来自carol老师的【烘培新手第二本书】～蜂蜜马铃薯面包～

材料：

马铃薯泥 150g

高筋面粉 270g

低筋面粉 30g

速发干酵母 3/4t

蜂蜜 60g

盐 1/8t

牛奶 80cc 

鸡蛋 1个

橄榄油 30g

做法：

1.馬鈴薯煮軟用叉子压成泥状放涼。
2.蜂蜜加入牛奶中先行溶解。

（*我将蜂蜜加入50cc的牛奶搅拌溶解，其余的牛奶留着）
3.蜂蜜牛奶、鸡蛋、馬鈴薯泥、橄欖油、面粉、酵母和盐，依序放入面包机内锅。

4.面包机按dough程序，材料搅拌成团后，再加入其余的30cc牛奶.（我只放25cc）
5.面包机程序完成後,将面团倒出,分割成10等份,滾成圆形,蓋着
   休息15分鐘。
6.桌上洒一些手粉,將面团杆成長形然后捲起來,接缝处捏紧。进行第二轮发酵40分鐘或双倍大。
7.在面包表面均匀的涂上蛋液，用刀片在中央切一道深口。在面团切口上放上切成細條的奶油條。
8..放入预熱170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈现金黃色即可。

*我共做了3种款式，

（一）在面团切口上放上切成細條的奶油條，撒上一些幼糖。

（二）捲入香肠。

（三）在面团切口上放上挤上蒜香奶油（30g奶油+10g蒜茸）和撒一些干parsley。

香肠汉堡

食谱材料参考carol老师【烘培新手第二本】～腊肠起司捲。

材料：

A.地瓜泥（我该用南瓜泥）150g

    高筋面粉 240g

    全麦面粉 30g

    细砂糖 30g

    速发干酵母 1/2t

    鸡蛋 1个

    盐 1/8t

    牛奶 90cc

    无盐奶油 30g

做法：（我的做法）

1.面包机dough程序完成打面团和第一轮发酵；时需1：30。

2.取出面团排气，分割8个。

3.滚圆，休面15分钟。

4.做造型，进行第二轮发酵40分钟或至双倍大。

5.表面涂上蛋液，预热烘炉170‘c 烘烤15分钟。

*因为我改用南瓜泥，水分比较多，但是我又忘记了要减少牛奶的成分；发酵后的面团比较难操作。原本打算要捲香肠和起司片的，更本做不到，所以就唯有滚圆双倍发酵后，在表面放上1/4起司片和撒上一些干parsley。可是没有馅料，孩子不为所动，我就煎了一些香肠切薄片，再将面包切半，铺上起司片、香肠片和挤上mayo和番茄酱，乱乱来做个香肠汉堡了～

豉油皇虾

昨晚janet给了一些虾，还有一瓶豉油皇调味料。她说虾要煎一煎，才和豉油皇一起煮。虾我没有煎过，豉油皇煮滚后就直接放虾进去炒熟；味道有一点像4321。不好意思啊，没有食谱分享，纯碎做个记录而已～

Danish Butter Cookies丹麦曲奇

食谱参考fb厨友leanne lee~


材料：
Danish Lurpak Unsalted Butter无盐丹麦牛油 225g
Castor sugar 幼糖120g
Vanilla Extract 香草精华1tsp
Egg 蛋1
Low Protien Flour低筋面粉 335g
salt 盐 1/4tsp


做法：
预热烘炉200度。用搅拌机把牛油和糖搅均匀知道颜色变浅，然后把蛋和香草精华加进去拌均匀，在把面粉和盐加进去搅至均匀。面团太软就收进冰箱1小时再拿出来扞平，做你喜欢的造型即可。


馆主叮咛：
*由于一块牛油只有200g,所以我加了别的牛油至225g。这种牛油在tesco可以买得到RM 10.89。
*我用1tsp的量匙掏出一茶匙半的分量搓圆而已。分别做了3种味道，第一是原味，第二是加了巧克力粒，第三是加了巧克力粒和开心果。
*每个人的烘炉热度不一样，食谱上写200度，我只用160‘c烘烤20分钟。

抄食谱简单法

有时来不及抄食谱，或没有时间；又或者像我这样在部落格做了一些手脚，有些人是copy不到了，尤其在fb的群组里厨友们分享的食谱多到眼花缭乱的时候，我就会用这种简单又快的方法来收藏食谱。即可收藏喜欢的食谱在desktop，又可看到是谁分享的（改天我分享他们食谱的时候可以说明来自谁的，尊重他人），又不拍抄漏了。

首先在你看中的食谱停留，按键盘上的print screen,然后选paint。

然后选paste,食谱照片就会出现在paint里面，就按save。

帮食谱照片改一个名字，save在folder里，方便自己参考。
（为了尊重他人，save了这样的食谱照片，你是不能直接上传到你的部落格，只能供自己参考，谢谢～）

糯米饭

前些日子，老公载我去买了烘培材料后，随意在附近吃点东西，那间店有一档是卖经济粉的。我们就坐了下来，叫了两碟糯米饭，两碗糖水，后来打包三包糯米饭和一包糖水。我们吃的糯米饭是小份的，打包的是大份的。算钱的时候老板娘说RM 2X.++，我想想下糖水市价是RM 1.50，糯米饭也不会超过RM 2；这些饭有些香菇丝给它RM 2.50啦，RM 20都有的找呱？就问老板娘糯米饭多少钱，她说小的RM 3.50，大的RM 4.50；我听了后觉得我在砧板上咧。然后周围望一下，原来写着【驰名】糯米饭，应该就和医生一样，普通医生和专科的价钱不一样。


说真的我煮的更好吃（哎呀，不好意有点好脸）担保没有味精，最重要的是不会背脊骨落,哈哈～


材料：
两个鸡腿肉（切小粒） 
两孖腊肠 （切片）
虾米半碗（洗净浸软）
糯米一包1Kg（浸隔夜，沥干）
香菇5颗（浸软切丝） 
小葱头5粒（剁幼）


调味料：
2大匙蚝油
1大匙糖
2大匙酱油
适量的胡椒粉


做法：
1.鸡腿用一些蚝油和糖腌制。
2.锅内热油爆香小葱头，捞起一半的分量。
3.加入虾米炒香，再加入香菇丝、然后加调味料，腊肠和鸡腿肉、250ml的清水煮至鸡腿肉半熟。盛起。
4.将另一半的小葱头倒入锅内，再倒入糯米和适量的黑酱油和2大匙酱油炒至均匀。
5.将糯米盛入一个大盘里，将材料倒入，再加入浸香菇的水大约250ml，捞均匀。
6.大火蒸40分钟即可。


*如果想吃软软绵绵的饭，水的分量就要加到差不多盖着米的程度*
*调味料的分量只供参考*

咸蛋炸金瓜

食谱来自【美味风采109期】


材料：
A：金瓜 400g（净重，切成短条）
      牛油 4汤匙
      咸蛋黄 4个（蒸5-6风中后磨烂）
      carnation淡奶精 200毫升
B：指天椒 6条（磨烂）、咖哩叶 3束


面糊：
粟米粉 20g,蛋黄粉 10g,面粉 150g,发粉 11/2茶匙，粘米粉 30g,水 250g


调味料：
盐 1/2茶匙，糖1茶匙，鸡精粉 1茶匙


做法：
1.将面糊粉料放进一个搅拌碗里，跟着缓缓倒入清水混合。搅拌至幼滑。
2.将金瓜块放进面糊中沾一沾，跟着放进热油中油炸至金黄酥脆，盛出沥油。
3.将牛油放在一个预热的锅里，加入材料B炒香。
4.加入咸蛋黄炒散，倒入carnation淡奶精，不断搅拌。
5.加入调味料，并放入金瓜块，在大火中翻炒至均匀。盛碟上桌，趁热食用。


馆主叮咛：
1.我只做一半的分量。
2.我没有放鸡精粉。
3.面糊的水分不要一次过加入，是浓稠度而定。
4.咸蛋整颗煮熟后才取出蛋黄比较容易散开。
5.指天椒我只切开两边。

巧克力豆饼干

材料：
低筋面粉 170g
无盐奶油 80g
细砂糖 30g
黑糖 30g
鸡蛋 1个
兰姆酒 1/2tbsp
盐 1/8t
耐烤巧克力豆 100g


食谱来自：carol烘培新手必备的第一本书

节瓜豆腐鱼滑汤

300g的豆腐鱼肉（用搅拌机搅碎）+2大匙水+1小匙盐打了鱼滑。然后用江鱼仔滚一个汤，加入节瓜、豆腐和番茄煮至节瓜软，用铁汤匙一小块一小块的挖起鱼肉加进汤里面，大火煮滚，加盐调味即可～

酱蒸红非洲

Janet昨天给了一条蛮大的红非洲～

买了一瓶蒸鱼酱RM5.50~

把鱼煎得漂漂亮亮。因为儿子和女儿吃饭的时间不一样，如果用蒸的，鱼冷了就不好吃；所以就用煎的。在鱼的身上抹一些盐，然后丢一片姜在油里，热油。将鱼放进油里，熄文火慢慢煎。由于鱼太大，放太多油很浪费油，所以油只浸到中间而已；然后用锅铲捞起一些油淋完整条鱼，就不要再动它了。煎到差不多的时候，将锅往头部斜过去，让油可以煎到头部，煎到头可以移动的时候，又将锅斜往尾巴去。然后反过来又重复之前一样的步骤，捞起鱼后才熄火。

然后将蒸鱼酱（我用完整罐）铺在鱼的身上～

锅内烧开热水，文火蒸3分钟，即可上桌。如果要更美味就裹一张荷叶一起蒸，就变了荷叶鱼了～

崩大碗+水龟草

之前我放上fb说是板蓝根，我记错了，应该是崩大碗才对，洗干净加水打汁喝，可以加些蜜糖～

崩大碗的功效请看这里

水龟草

崩大碗+水龟草+蜜枣+冰糖煲4个小时以上～