coffee meringue

昨天做黄梨酥，看到剩下的蛋白，就找回以前打工时抄下的coffee meringue来试做。十多年没有做过了，生疏了，一切重新开始。有些失败了就是蛋白打得不够发，导致纹路不够清晰；花型也挤的不好看，但是还是很香很好吃，算是80%成功，哈哈～


材料：
egg  white 200ml
icing sugar 200g
corn flour 2tbsp
vanilla 1/2tsp
coffee emolco 2tsp
cream of tatar 1/2tsp


做法：
1.蛋白和嗒嗒粉打至起泡。
2.加入糖粉和粟米粉打至幼滑（纹路不会立刻消失）。
3.然后加入coffee emolco和vanilla用刮刀搅拌均匀。
4.完成后的材料放入挤花袋挤出花纹，顶部加一粒巧克力粒装饰。
5.预热烤炉130‘C烘40分钟。
6.冷却后装进容器即可。


*饼底我是用做剩的黄梨酥饼皮擀大约1cm的厚度，压出形状。*
*饼底带点咸咸的蛋酥味，加上甜甜的coffee meringue,这个配搭不错*

香料卤加厚排骨

这道菜是上个月煮的，清理照片时才发觉到有些食谱忘了放上来。
食谱来自fb厨友Elaine teh


材料：
加厚排骨一支（斩件）

卤汁：
八角，桂皮，姜，青葱，生抽，黑酱油，糖，绍兴酒，水。

调味料：
酸梅酱，辣椒酱，粟粉水

1）先将肉放入滚水烫，然后捞起。
2）将卤汁煮滚，放入肉，焖40 分钟至1小时左右或至肉软。
3）将剩下的汁加入调味料煮滚，加入粟粉水，淋在肉上便可。

百合红豆沙

材料：
红豆 300g
鲜百合 2颗
片糖 1 1/2片
冰糖 100g
陈皮 1小片
水 3000ml


做法：
1.红豆浸水2小时。
2.陈皮浸软刮去瓤。
3.鲜百合要加进锅时才洗干净。
4.红豆、陈皮和水煲滚，改用文火煲至红豆变软。加入鲜百合和糖，大火煲至糖溶解即可。

黑椒杏鲍菇鸡柳

食谱来自yum yum 75期
（我做了一些更改）


材料：
200g 杏鲍菇 ，切条（我用400g）
1大匙油
1只鸡全腿，去骨，切条（我用2只）
1粒灯笼椒，切条（我用小玉米、红萝卜，烫过）


腌料：
1/4小匙盐（我用1/2小匙）
少许麻油
1小匙粟粉（我用2小匙）


调味料：
1小匙黑胡椒碎（我用1小匙黑胡椒粉）
1大匙蚝油
1大匙生抽
1/2小匙糖


1大匙粟粉水，打芡（我没有用到）


做法：
1.鸡肉加入腌料拌匀，腌30分钟。
2.杏鲍菇放入滚水中烫一烫，捞起沥干水分。
3.烧热油，放入鸡肉炒熟，再加入小玉米、红萝卜和杏鲍菇炒匀。
4.加入调味料炒匀，即可上碟。

用饭煲煮的～生地鸡蛋糖水

生地～清血消炎解血毒


材料：
生地 75g
莲子 75g
鲜百合 150g（要用到的时候才洗干净）
熟鸡蛋 5粒
片糖 2片
水 10杯（2000ml）


做法：
1.将水注入饭锅，煮滚。
2.加入生地煮半小时。
3.加入莲子继续煮多半小时。
4.加入其余的材料煮至糖溶解，即可～ 

电饭锅煮黄梨馅

 之前我都是用搅拌机来打烂黄梨，听说用刨的比较有口感。4粒黄梨刨了后大约2060g～

加入10个丁香（我放6个）、1/2茶匙肉桂粉和400g冰糖（我用350g）～

 开始煲饭（煲黄梨），用胶纸粘着按钮，不要让它跳制～

 开始煮的时候，盖着饭盖，差不多干水了，就打开盖时不时9的搅拌煮至干～（费时约2小时）

饭煲和内锅都没事，没变质～

妈妈煮的～咸鱼蒸猪肉

学校放假后，我们就立刻回娘家了。之从妈妈做生意后，每次回到去，都很难吃到她煮的饭菜了，一来她很累，也没那种悠闲的心情和心机；二来，每次我们去到，她就休息跟着我们趴趴走。这一次难得她煮了一餐给我们吃，很满足，很开心～

以前妈妈煮的咸鱼蒸猪肉都是咸鱼、猪肉、姜丝一起蒸，现在看她煮的改了一些步骤；我会煮的就是学妈妈以前的做法，妈妈会改进，而我却在原地踏步......
*花肉切片，用少许酱油和粟粉腌制，姜切丝，咸鱼煎香切小粒，所有材料蒸熟即可。如果你要有汁捞饭，就加些水。

妈蜜炒米粉

和平时炒米粉一样，只是多加了妈蜜，一包米粉我加了2茶匙妈蜜，很好吃～

白果腐竹雪耳糖水

材料：
白果
腐竹
雪耳
龙眼
山东花生
冰糖

苦瓜蜜枣水

谢谢厨友meiling winnielee分享的苦瓜蜜枣水～


蜜枣苦瓜凉水~适合热燥的体质或夜睡者~

材料：小苦瓜-500g
蜜枣-10粒
水-2000ml（我放3000ml）
片糖-2片（我放石峰糖）
做法：
小苦瓜去瓤，切小块
将全部材料煮滚，转小火继续煮1小时
加入片糖煮至溶解，冷热皆宜 —

凉拌珊瑚草

买了400g的珊瑚草，不懂要来煮什么。厨友jess wong分享了凉拌珊瑚草，她的材料有沙葛、胡萝卜、黑木耳、生菜、黄瓜、珊瑚草（用过滤水洗干净，浸4小时，每1小时换水一次）、糖、盐、芝麻和花生；用紫菜卷着。我没有买到生菜和紫菜，也没有放花生，只加了洋葱丝，我比较重口味，所以加了另一些调味料；将所有材料捞均匀来吃。


我的调味料：
糖 1/2大匙
盐 1/2小匙
酸梅酱 2大匙
桔子 3粒（取汁）

麦片鸡

之前煮过一次，麦片被我炒到黑黑，整碟鸡肉乌漆麻黑的，都不敢放上来见人。昨天又再挑战一次，还满意，只是鸡肉煎的不够火候。


材料：
鸡腿 2只（切块）
咖哩叶 少许
牛油 1汤匙
nestum麦片 适量


做法：
1.鸡肉先用酱油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙腌制，然后加1大匙玉蜀黍粉捞均匀。
2.锅内热油煎熟鸡肉，盛碟。
3.烧热干净的锅，加入牛油和咖哩叶炒香，然后加1茶匙糖。
4.倒入麦片炒均匀，然后加入鸡肉再拌炒片刻，即可上碟。

最新款的cctv

眼金金的家～

苏打粉清理烘炉

宅师奶的私家炸薯块

炸薯块的食谱是来自于宅师奶的，好吃。


马铃薯去皮洗净，切块状。用盐、黑胡椒粉和parsley flakes腌制。沥掉多余的水分，沾上一层玉米粉或薯粉，再沾上一层自发面粉；炸至金黄色及熟透即可。


炸好后，我加了smoky BBQ,另有一番风味～

雪梨黑豆甜汤

这是我第一次煲这款糖水，不需加糖，味道已经很香甜。据知常饮此水，能滋补肺肾、乌发养肤～


材料：
雪梨 10粒
黑豆 200g
水 适量


做法：
雪梨洗净切片，与黑豆一起放进水里，大火煮滚后，用文火煮至烂熟及出味即可。

绿豆海带甜汤

和厨友谈开了脸部豆豆的问题，她建议煲这款糖水给我的儿子喝；可清热解毒。煲法很简单，就是平时煲绿豆糖水一样，只是加一些洗干净的海带一起煲就可以了～

咕噜肉

我想尽量不上传之前已经分享过的食谱，所以这张【咕噜肉】的照片本来我也没打算放上来的。我检查了一遍又一遍旧食谱的菜单，竟然没有【咕噜肉】；我接受不到咯，这道菜我一年里都不懂煮了几遍。难道我真的是更年期到了？没记性了？


材料：
300g上肉
黄梨、黄瓜、洋葱、辣椒

腌料（腌制上肉半小时）：
1/2小匙盐、1/2小匙糖、1大匙蚝油、1粒鸡蛋、1大匙绍兴酒、1小匙苏打粉、3大匙水
（腌好后用1大匙粟粉捞均匀，炸至金黄色，沥干油分）

汁料：
1大匙蚝油、4大匙番茄酱、1大匙辣椒酱、2大匙糖和50ml水
（倒入锅内煮滚，将所有材料倒进去炒至收汁即可）

*汁料只供参考，可自行调出你喜欢的味道*

红烧排骨

卖相不好，可是味道极好的～红烧排骨～


食谱来自六十道轻松易煮大排档菜～红烧肉排～


材料：
加厚排骨 1kg


调味料：
2大匙油、1块南乳
1大匙豆酱、5瓣蒜头
1大匙蚝油、1/2大匙糖
2大匙生抽、2大匙绍兴酒
2颗芫茜、500ml水
1小匙粟粉+2大匙水（打芡用）


做法：
1.用一大锅盛水，放入排骨中火直至滚，捞起排骨洗净，用大碗盛起。
2.烧热2大匙油，加入全部的调味料炒香，淋在排骨上。
3.烧热蒸笼水，放进排骨中火蒸一小时或至软。
4.蒸排骨的汁料倒回锅里煮滚，打芡淋在排骨上便可。

排骨王

买了很多加厚排骨，想试下不同煮法和味道的排骨。第一道最想煮的是排骨王，因为在外面吃的多数是用肉眼做的，说明是排骨王，可是一点骨都没有。这是fb 厨友step wong分享的食谱，很好吃啊，老公说像在外面吃的一样呢～


调味料：
2汤匙浙醋
2汤匙李派淋酱汁
4汤匙茄汁
1汤匙辣椒酱
2汤匙水
2汤匙糖
1汤匙油


做法：
把排骨炸好。把汁料煮滚至浓稠后加入排骨煮至汁收干，即可上碟。


*我用少许盐和一粒蛋白腌制排骨，然后再加一些玉蜀黍粉捞均匀后才炸*
*调味料的糖我多加了1/2汤匙*

叉烧披萨

这是用之前做肉干肉丝面包的基本甜面团烘烤的叉烧披萨。
面团分割滚圆后，休息15分钟后，用手推开面团成扁圆形。用叉在表面叉一些小洞，涂上一层叉烧酱，然后铺上叉烧，在撒些mozzerella cheese在上面。不需要再进行发酵。
预热烘炉170'c 烤15-18分钟～

肉干肉丝面包

基本甜面包：

鸡蛋35g

鲜奶200g

酵母6g

高筋面粉250g

底筋面粉100g

盐4g

幼糖35g
牛油35g


做法：（以 Kenwood BM250 面包机為准)
1。麵包机設定：程式(8)打面团。
2。將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵。
3。将面团分割60g(可做11个），滚圆休息15分钟。
4。搓长条排进烤盘里，发酵40分钟或双倍大。
5。涂上蛋液。预热烘炉170'C～ 烤13-15分钟。
6。面包冷却后，切半，排入番茄，挤些番茄酱，加入一片肉干，再加一些肉丝，完成。


*本来是要用黄瓜的，我冰箱只有番茄*
*如果不懒惰，面包内里涂些牛油烘一下*

sherlyn sim的肉干

肉干食谱和做法来自fb厨友sherlyn sim

材料：

肉碎600g,食油两汤匙，蚝油两汤匙，生抽两汤匙，糖140g.

做法：

1.全部材料腌制两小时间或以上，油纸放在烤盘上把肉

        碎压扁，前后都要晒干不然会有腥味。

2. 烤170度十分钟，翻过来再烤五分钟或至熟。

如果肉干没拿去嗮太阳，，那就要压扁了烤100度到140度-20-30分钟（把他变硬才能剪），然后剪小片了再烤170度-10-15分钟。。如要黑点就烤久一点。。。

也可以腌隔夜的。。会更入味。。。

～丝丝心动～之前做过的食谱在这里

我养了两只斑马

斑马牛油蛋糕参考～sasa's


250g牛油
170g幼糖
4个蛋
1tsp云尼拉香精
250g自发面粉
4大匙鲜奶
2又1/2tbsp的可可粉 + 6tbsp的热水（调好）


做法：
1.用低速拌打均匀牛油和幼糖。
2.用中速继续拌打至松发。逐个逐个加入鸡蛋。每加一个蛋时，都确定拌打完全均匀才加入另一个蛋。
3.继续拌打成光滑的奶油状。
4.粉类分三次筛入。用最低速拌打，最后加入鲜奶拌打成光滑的面糊。
5.分出1/2的面糊在另一个搅拌碗，加入可可糊，拌匀。
6.分别用两个汤匙，互相轮流交替，一匙一匙的把牛油糊和可可糊放进烤模的中央。
7.预热烤箱，180度C，45分钟左右。


*自发粉我改用低筋面粉+2茶匙双倍发粉*

鸡蛋三文治@tuna sandwich

31/10/11儿子的早餐～鸡蛋三文治～

先放一片白面包，再放一片cheese，再放一个荷包蛋；然后盖上一片白面包，又再加一个荷包蛋，挤一些mayo和番茄酱，对半切开，完成～

1/11/11儿子的早餐～tuna sandwich

BBQ调味料是在M拿回来的，加上tuna和已煮熟切粒的马铃薯，味道不错～

30/10/11的大餐

这天老公问我要去哪里，我说没有地方要去；那么他就说他煮午餐，问我要吃什么？我要吃白斩鸡，哈哈～他还加了一道辣椒干焖花肉。

这些食物是老公的a nei-nei朋友给的，晚餐又不用煮了，配着面包，简简单单又一餐。


这个生日就这样过去了，人老了，对这些日子不会太在意了。

迈向更年期～ice-cream cake

今天为自己做了一个生日蛋糕～庆祝一下慢慢踏进更年期的岁月...


戚风蛋糕体做的～ice-cream cake

蛋白5个（冰的）
糖40g
塔粉1/4tsp

蛋黄5个
糖20g
cornoil30g
鲜奶/水45g
低粉90g
150度，50分钟至熟。 

一般戚风的做法（9x9烘盘）

因为我只需要两片蛋糕体，所以用了比较大的烘盘。fresh cream是用了这个包装，不会很甜～

超松软马铃薯面包～2款式

 在面包店看到这个款式的面包，卖相很好看，所以我也学人家这样做～

做了3种款式的香肠面包，儿子的早餐～

 之后又再做多一轮面团，做卡斯达马铃薯面包～

 挤到还不错，哈哈，自赞一下～

挤完了卡斯达酱后，才发觉忘记先涂上蛋液，结果烤出来大大的破坏掉了色泽，超难看的。唯有涂上一层牛油让它看起来油亮油亮，卖相稍微好看了，对吧？哈哈～

儿子的早餐～面包批萨

今天儿子的早餐随便烘些面包批萨～

情意绵绵之玫瑰花

记得旧年做过这款巧克力，那时有朋友留言说卖相不怎么好看，有批评就有进步，当下我就决定会再做一次，而且要做到美美。不过一拖再拖我也把这件是给忘记了，哈哈。最近在fb看到厨友分享了类似的作品，我才记起有这么一件事；所以就开工咯～


这次我没有放豆豆，也没有将整粒棉花糖用来浸巧克力酱。由于我用的玫瑰花模型比较小，所以我将棉花糖一开为四，将已炖煮溶解的巧克力挤一些在模型里，然后放一颗棉花糖，再挤满巧克力酱，放冰箱让它冷冻。


这次买到的巧克力很美，炖煮后也容易操作。粉红色和白色的巧克力炖煮后还是很浓稠，不容易操作，所以做到不美。