September 3, 2009

黑妈妈之蛋挞

黑妈妈无私地分享了她夫家的家传秘方蛋挞 ~
让家家户户受益良多
黑妈妈的原谱:
上层蛋液部份:
300g白糖(我用220g冰糖+香兰叶)
350g水(冰糖较慢溶解,我用370g水)
5粒鸡蛋
100g生奶(罐头)
@@@@@@@@@@@@@
以350g水煮溶白糖, 待冷。
把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。
加入生奶和糖水。(过滤)
饼皮部份:
300g面粉
2汤匙custard粉(8g=参考pet猫
2汤匙奶粉(8g=参考pet猫)
1汤匙白糖(我放4g)
1粒鸡蛋
200g牛油(炖溶=参考pet猫)
@@@@@@@@@@@@@
用手把全部材料搓匀。不用靠mixer。
搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。
装入蛋液就可以放进烤炉180度烤20分钟。

第一张的照片是不是很美呢~
但是有些却如第二张照片那样,出炉的当儿蛋馅膨胀,之后就凹馅了。
irene介绍我去看一个网站,在那里找到了答案;说是因为温度太高了。看来下一次再战的时候,要将烘盘放在下一层才行(我的烘炉有两层)。

还有一个严重的问题~为什么黑妈妈说可以做出大概有三十至三十五个,pet猫说可以做出25个;而我只能做出19个呢?

30 comments:

  1. 哇哇哇哇~~连看了2位博友做了蛋挞,天啊....我也想有呢!!可是...没信心!!

    ReplyDelete
  2. 好多人都用黑妈妈的食谱做了!哈哈,卖相好喔~

    ReplyDelete
  3. 卖相很美
    你是开上和下的火一起烘的吗?
    要放在底层,是吗?

    我的oven 坏了
    我的处女作也是蛋挞
    等修理好了再战它。

    ReplyDelete
  4. 应该是你的饼捏的比较厚得关系!我呢是蛋水不够!

    ReplyDelete
  5. 我做了两次都失败(是垯皮):(
    我现在去烘焙店买现成的垯皮,然后弄些蛋液放上去,拿去烘十五分钟就搞定了。

    ReplyDelete
  6. 难道模型和饼皮不一样??

    ReplyDelete
  7. 做得很不錯噢﹐19個不夠吃嗎﹖呵呵~~ 黑媽媽的蛋塔食譜很laku一下咯。

    ReplyDelete
  8. 哈哈……做少过他们没关系啦!最重要你做到很美啊!感觉很好吃咯!呵呵……^^

    ReplyDelete
  9. 我想吃啊!不过又懒。。哈哈!

    ReplyDelete
  10. 蛋挞,我的最爱哦!
    有机会要学做了!

    ReplyDelete
  11. 我不是很爱蛋塔,不过它却是女儿和老公的最爱。

    ReplyDelete
  12. 我亲眼看过人家做TART,
    很多工,又要做皮,
    还要分2次来烘,
    我投降了!
    很佩服你们那么用心的做哦!^^

    ReplyDelete
  13. 第一次做有这样的成绩算不错的咯!继续加油!

    ReplyDelete
  14. 最近有玩烘培的朋友都做了黑妈妈的蛋挞哦!

    ReplyDelete
  15. 黑妈妈很出名叻,很多人都爱用她的食谱喔!

    ReplyDelete
  16. 蛋塔...
    我妈妈也会...
    很怀念哦...
    因为他现在什么都懒惰了...
    所以我们就没有口福咯...
    =(

    ReplyDelete
  17. 馅会不会太甜呢?
    我一直觉得太甜,
    现在我做时已经减到150g...

    ReplyDelete
  18. 仪仪妈咪,
    一次生两次熟,加油~




    calven,
    味道还不错呢~




    may,
    我的烘炉可以只按度数和时间,不需要调教上下火的~




    pet猫,
    我的饼皮不会厚~但很软~




    wenyileong,
    讲到我口水干,都说要撕开面纱咯~

    ReplyDelete
  19. 宝洁,
    有现成的方便很多呢~




    ahhjohn,
    还很laku呢~




    shinai,
    一个够吗~




    sock peng,
    我也认为是模型的大小问题~




    咸妈咪,
    我还要决战葡塔呢~

    ReplyDelete
  20. 穷光蛋市长,
    和人家的比,我的算差了~




    诗艳,
    不要懒,加油~




    杰胜,
    好的,期待你的作品~




    sharon,
    来这里吃咯,不用自己动手做~




    LavenderBLUM
    家人喜爱吃就是你不能找借口的原动力~

    ReplyDelete
  21. nancy,
    是不是我们的模型大?




    Ashley,
    这个很容易的,学学嘛~




    irene,
    谢谢你的指点哦~




    ching,
    各有千秋哦~




    恩轩至佳,
    最佩服他的无私~




    雯雯,
    孩子长大了,妈妈也应该多休息~




    黑妈妈,
    谢谢你~
    不会太甜啊~口味因个人而异吧~




    oms,
    流口水了吧~




    验光师,
    要tisu吗?

    ReplyDelete
  22. 数量不一样,可能是模型的大小不一样吧!?

    ReplyDelete
  23. catherine,
    我也认为是模型的关系~

    ReplyDelete

这个馆子不卖包饺点心,不卖茶水,只卖欢乐与回忆~无价~

Note: Only a member of this blog may post a comment.