December 31, 2011

coffee meringue


昨天做黄梨酥,看到剩下的蛋白,就找回以前打工时抄下的coffee meringue来试做。十多年没有做过了,生疏了,一切重新开始。有些失败了就是蛋白打得不够发,导致纹路不够清晰;花型也挤的不好看,但是还是很香很好吃,算是80%成功,哈哈~


材料:
egg  white 200ml
icing sugar 200g
corn flour 2tbsp
vanilla 1/2tsp
coffee emolco 2tsp
cream of tatar 1/2tsp


做法:
1.蛋白和嗒嗒粉打至起泡。
2.加入糖粉和粟米粉打至幼滑(纹路不会立刻消失)。
3.然后加入coffee emolco和vanilla用刮刀搅拌均匀。
4.完成后的材料放入挤花袋挤出花纹,顶部加一粒巧克力粒装饰。
5.预热烤炉130‘C烘40分钟。
6.冷却后装进容器即可。


*饼底我是用做剩的黄梨酥饼皮擀大约1cm的厚度,压出形状。*
*饼底带点咸咸的蛋酥味,加上甜甜的coffee meringue,这个配搭不错*

December 26, 2011

香料卤加厚排骨

这道菜是上个月煮的,清理照片时才发觉到有些食谱忘了放上来。
食谱来自fb厨友Elaine teh


材料:
加厚排骨一支(斩件)


卤汁:
八角,桂皮,姜,青葱,生抽,黑酱油,糖,绍兴酒,水。


调味料:
酸梅酱,辣椒酱,粟粉水

1)先将肉放入滚水烫,然后捞起。
2)将卤汁煮滚,放入肉,焖40 分钟至1小时左右或至肉软。
3)将剩下的汁加入调味料煮滚,加入粟粉水,淋在肉上便可。

December 25, 2011

百合红豆沙

材料:
红豆 300g
鲜百合 2颗
片糖 1 1/2片
冰糖 100g
陈皮 1小片
水 3000ml


做法:
1.红豆浸水2小时。
2.陈皮浸软刮去瓤。
3.鲜百合要加进锅时才洗干净。
4.红豆、陈皮和水煲滚,改用文火煲至红豆变软。加入鲜百合和糖,大火煲至糖溶解即可。

December 24, 2011

黑椒杏鲍菇鸡柳

食谱来自yum yum 75期
(我做了一些更改)


材料:
200g 杏鲍菇 ,切条(我用400g)
1大匙油
1只鸡全腿,去骨,切条(我用2只)
1粒灯笼椒,切条(我用小玉米、红萝卜,烫过)


腌料:
1/4小匙盐(我用1/2小匙)
少许麻油
1小匙粟粉(我用2小匙)


调味料:
1小匙黑胡椒碎(我用1小匙黑胡椒粉)
1大匙蚝油
1大匙生抽
1/2小匙糖


1大匙粟粉水,打芡(我没有用到)


做法:
1.鸡肉加入腌料拌匀,腌30分钟。
2.杏鲍菇放入滚水中烫一烫,捞起沥干水分。
3.烧热油,放入鸡肉炒熟,再加入小玉米、红萝卜和杏鲍菇炒匀。
4.加入调味料炒匀,即可上碟。

December 20, 2011

用饭煲煮的~生地鸡蛋糖水

生地~清血消炎解血毒


材料:
生地 75g
莲子 75g
鲜百合 150g(要用到的时候才洗干净)
熟鸡蛋 5粒
片糖 2片
水 10杯(2000ml)


做法:
1.将水注入饭锅,煮滚。
2.加入生地煮半小时。
3.加入莲子继续煮多半小时。
4.加入其余的材料煮至糖溶解,即可~ 

December 17, 2011

电饭锅煮黄梨馅

 之前我都是用搅拌机来打烂黄梨,听说用刨的比较有口感。4粒黄梨刨了后大约2060g~
加入10个丁香(我放6个)、1/2茶匙肉桂粉和400g冰糖(我用350g)~

 开始煲饭(煲黄梨),用胶纸粘着按钮,不要让它跳制~
 开始煮的时候,盖着饭盖,差不多干水了,就打开盖时不时9的搅拌煮至干~(费时约2小时)
饭煲和内锅都没事,没变质~

December 13, 2011

妈妈煮的~咸鱼蒸猪肉

学校放假后,我们就立刻回娘家了。之从妈妈做生意后,每次回到去,都很难吃到她煮的饭菜了,一来她很累,也没那种悠闲的心情和心机;二来,每次我们去到,她就休息跟着我们趴趴走。这一次难得她煮了一餐给我们吃,很满足,很开心~

以前妈妈煮的咸鱼蒸猪肉都是咸鱼、猪肉、姜丝一起蒸,现在看她煮的改了一些步骤;我会煮的就是学妈妈以前的做法,妈妈会改进,而我却在原地踏步......
*花肉切片,用少许酱油和粟粉腌制,姜切丝,咸鱼煎香切小粒,所有材料蒸熟即可。如果你要有汁捞饭,就加些水。

December 9, 2011

妈蜜炒米粉

和平时炒米粉一样,只是多加了妈蜜,一包米粉我加了2茶匙妈蜜,很好吃~

December 8, 2011

白果腐竹雪耳糖水

材料:
白果
腐竹
雪耳
龙眼
山东花生
冰糖

December 7, 2011

苦瓜蜜枣水

谢谢厨友meiling winnielee分享的苦瓜蜜枣水~


蜜枣苦瓜凉水~适合热燥的体质或夜睡者~

材料:小苦瓜-500g
蜜枣-10粒
水-2000ml(我放3000ml)
片糖-2片(我放石峰糖)
做法:
小苦瓜去瓤,切小块
将全部材料煮滚,转小火继续煮1小时
加入片糖煮至溶解,冷热皆宜 —

December 2, 2011

凉拌珊瑚草

买了400g的珊瑚草,不懂要来煮什么。厨友jess wong分享了凉拌珊瑚草,她的材料有沙葛、胡萝卜、黑木耳、生菜、黄瓜、珊瑚草(用过滤水洗干净,浸4小时,每1小时换水一次)、糖、盐、芝麻和花生;用紫菜卷着。我没有买到生菜和紫菜,也没有放花生,只加了洋葱丝,我比较重口味,所以加了另一些调味料;将所有材料捞均匀来吃。


我的调味料:
糖 1/2大匙
盐 1/2小匙
酸梅酱 2大匙
桔子 3粒(取汁)

麦片鸡

之前煮过一次,麦片被我炒到黑黑,整碟鸡肉乌漆麻黑的,都不敢放上来见人。昨天又再挑战一次,还满意,只是鸡肉煎的不够火候。


材料:
鸡腿 2只(切块)
咖哩叶 少许
牛油 1汤匙
nestum麦片 适量


做法:
1.鸡肉先用酱油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙腌制,然后加1大匙玉蜀黍粉捞均匀。
2.锅内热油煎熟鸡肉,盛碟。
3.烧热干净的锅,加入牛油和咖哩叶炒香,然后加1茶匙糖。
4.倒入麦片炒均匀,然后加入鸡肉再拌炒片刻,即可上碟。

December 1, 2011

最新款的cctv

眼金金的家~

November 17, 2011

苏打粉清理烘炉


November 15, 2011

宅师奶的私家炸薯块

炸薯块的食谱是来自于宅师奶的,好吃。


马铃薯去皮洗净,切块状。用盐、黑胡椒粉和parsley flakes腌制。沥掉多余的水分,沾上一层玉米粉或薯粉,再沾上一层自发面粉;炸至金黄色及熟透即可。


炸好后,我加了smoky BBQ,另有一番风味~

November 14, 2011

雪梨黑豆甜汤

这是我第一次煲这款糖水,不需加糖,味道已经很香甜。据知常饮此水,能滋补肺肾、乌发养肤~


材料:
雪梨 10粒
黑豆 200g
水 适量


做法:
雪梨洗净切片,与黑豆一起放进水里,大火煮滚后,用文火煮至烂熟及出味即可。

November 13, 2011

绿豆海带甜汤

和厨友谈开了脸部豆豆的问题,她建议煲这款糖水给我的儿子喝;可清热解毒。煲法很简单,就是平时煲绿豆糖水一样,只是加一些洗干净的海带一起煲就可以了~

November 12, 2011

咕噜肉

我想尽量不上传之前已经分享过的食谱,所以这张【咕噜肉】的照片本来我也没打算放上来的。我检查了一遍又一遍旧食谱的菜单,竟然没有【咕噜肉】;我接受不到咯,这道菜我一年里都不懂煮了几遍。难道我真的是更年期到了?没记性了?


材料:
300g上肉
黄梨、黄瓜、洋葱、辣椒

腌料(腌制上肉半小时):
1/2小匙盐、1/2小匙糖、1大匙蚝油、1粒鸡蛋、1大匙绍兴酒、1小匙苏打粉、3大匙水
(腌好后用1大匙粟粉捞均匀,炸至金黄色,沥干油分)

汁料:
1大匙蚝油、4大匙番茄酱、1大匙辣椒酱、2大匙糖和50ml水
(倒入锅内煮滚,将所有材料倒进去炒至收汁即可)

*汁料只供参考,可自行调出你喜欢的味道*

November 8, 2011

红烧排骨

卖相不好,可是味道极好的~红烧排骨~


食谱来自六十道轻松易煮大排档菜~红烧肉排~


材料:
加厚排骨 1kg


调味料:
2大匙油、1块南乳
1大匙豆酱、5瓣蒜头
1大匙蚝油、1/2大匙糖
2大匙生抽、2大匙绍兴酒
2颗芫茜、500ml水
1小匙粟粉+2大匙水(打芡用)


做法:
1.用一大锅盛水,放入排骨中火直至滚,捞起排骨洗净,用大碗盛起。
2.烧热2大匙油,加入全部的调味料炒香,淋在排骨上。
3.烧热蒸笼水,放进排骨中火蒸一小时或至软。
4.蒸排骨的汁料倒回锅里煮滚,打芡淋在排骨上便可。

November 7, 2011

排骨王

买了很多加厚排骨,想试下不同煮法和味道的排骨。第一道最想煮的是排骨王,因为在外面吃的多数是用肉眼做的,说明是排骨王,可是一点骨都没有。这是fb 厨友step wong分享的食谱,很好吃啊,老公说像在外面吃的一样呢~


调味料:
2汤匙浙醋
2汤匙李派淋酱汁
4汤匙茄汁
1汤匙辣椒酱
2汤匙水
2汤匙糖
1汤匙油


做法:
把排骨炸好。把汁料煮滚至浓稠后加入排骨煮至汁收干,即可上碟。


*我用少许盐和一粒蛋白腌制排骨,然后再加一些玉蜀黍粉捞均匀后才炸*
*调味料的糖我多加了1/2汤匙*

November 5, 2011

叉烧披萨

这是用之前做肉干肉丝面包的基本甜面团烘烤的叉烧披萨。
面团分割滚圆后,休息15分钟后,用手推开面团成扁圆形。用叉在表面叉一些小洞,涂上一层叉烧酱,然后铺上叉烧,在撒些mozzerella cheese在上面。不需要再进行发酵。
预热烘炉170'c 烤15-18分钟~

November 4, 2011

肉干肉丝面包


基本甜面包:


鸡蛋35g
鲜奶200g
酵母6g

高筋面粉250g
底筋面粉100g
盐4g
幼糖35g
牛油35g


做法:(以 Kenwood BM250 面包机為准)
1。麵包机設定:程式(8)打面团。

2。將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
3。将面团分割60g(可做11个),滚圆休息15分钟。

4。搓长条排进烤盘里,发酵40分钟或双倍大。
5。涂上蛋液。预热烘炉170'C~ 烤13-15分钟。
6。面包冷却后,切半,排入番茄,挤些番茄酱,加入一片肉干,再加一些肉丝,完成。


*本来是要用黄瓜的,我冰箱只有番茄*
*如果不懒惰,面包内里涂些牛油烘一下*

sherlyn sim的肉干


肉干食谱和做法来自fb厨友sherlyn sim

材料:
肉碎600g,食油两汤匙,蚝油两汤匙,生抽两汤匙,糖140g.

做法:
1.全部材料腌制两小时间或以上,油纸放在烤盘上把肉
        碎压扁,前后都要晒干不然会有腥味。
2. 烤170度十分钟,翻过来再烤五分钟或至熟。

如果肉干没拿去嗮太阳,,那就要压扁了烤100度到140度-20-30分钟(把他变硬才能剪),然后剪小片了再烤170度-10-15分钟。。如要黑点就烤久一点。。。

也可以腌隔夜的。。会更入味。。。

~丝丝心动~之前做过的食谱在这里

我养了两只斑马

斑马牛油蛋糕参考~sasa's


250g牛油
170g幼糖
4个蛋
1tsp云尼拉香精
250g自发面粉
4大匙鲜奶
2又1/2tbsp的可可粉 + 6tbsp的热水(调好)


做法:
1.用低速拌打均匀牛油和幼糖。
2.用中速继续拌打至松发。逐个逐个加入鸡蛋。每加一个蛋时,都确定拌打完全均匀才加入另一个蛋。
3.继续拌打成光滑的奶油状。
4.粉类分三次筛入。用最低速拌打,最后加入鲜奶拌打成光滑的面糊。
5.分出1/2的面糊在另一个搅拌碗,加入可可糊,拌匀。
6.分别用两个汤匙,互相轮流交替,一匙一匙的把牛油糊和可可糊放进烤模的中央。
7.预热烤箱,180度C,45分钟左右。


*自发粉我改用低筋面粉+2茶匙双倍发粉*

November 1, 2011

鸡蛋三文治@tuna sandwich

31/10/11儿子的早餐~鸡蛋三文治~
先放一片白面包,再放一片cheese,再放一个荷包蛋;然后盖上一片白面包,又再加一个荷包蛋,挤一些mayo和番茄酱,对半切开,完成~
1/11/11儿子的早餐~tuna sandwich
BBQ调味料是在M拿回来的,加上tuna和已煮熟切粒的马铃薯,味道不错~

October 31, 2011

30/10/11的大餐

这天老公问我要去哪里,我说没有地方要去;那么他就说他煮午餐,问我要吃什么?我要吃白斩鸡,哈哈~他还加了一道辣椒干焖花肉。
这些食物是老公的a nei-nei朋友给的,晚餐又不用煮了,配着面包,简简单单又一餐。


这个生日就这样过去了,人老了,对这些日子不会太在意了。

October 30, 2011

迈向更年期~ice-cream cake



今天为自己做了一个生日蛋糕~庆祝一下慢慢踏进更年期的岁月...


戚风蛋糕体做的~ice-cream cake

蛋白5个(冰的)
糖40g
塔粉1/4tsp

蛋黄5个
糖20g
cornoil30g
鲜奶/水45g
低粉90g
150度,50分钟至熟。 

一般戚风的做法(9x9烘盘)



因为我只需要两片蛋糕体,所以用了比较大的烘盘。fresh cream是用了这个包装,不会很甜~

October 28, 2011

超松软马铃薯面包~2款式

 在面包店看到这个款式的面包,卖相很好看,所以我也学人家这样做~
做了3种款式的香肠面包,儿子的早餐~

 之后又再做多一轮面团,做卡斯达马铃薯面包~
 挤到还不错,哈哈,自赞一下~
挤完了卡斯达酱后,才发觉忘记先涂上蛋液,结果烤出来大大的破坏掉了色泽,超难看的。唯有涂上一层牛油让它看起来油亮油亮,卖相稍微好看了,对吧?哈哈~

October 27, 2011

儿子的早餐~面包批萨

今天儿子的早餐随便烘些面包批萨~

October 26, 2011

情意绵绵之玫瑰花

记得旧年做过这款巧克力,那时有朋友留言说卖相不怎么好看,有批评就有进步,当下我就决定会再做一次,而且要做到美美。不过一拖再拖我也把这件是给忘记了,哈哈。最近在fb看到厨友分享了类似的作品,我才记起有这么一件事;所以就开工咯~


这次我没有放豆豆,也没有将整粒棉花糖用来浸巧克力酱。由于我用的玫瑰花模型比较小,所以我将棉花糖一开为四,将已炖煮溶解的巧克力挤一些在模型里,然后放一颗棉花糖,再挤满巧克力酱,放冰箱让它冷冻。


这次买到的巧克力很美,炖煮后也容易操作。粉红色和白色的巧克力炖煮后还是很浓稠,不容易操作,所以做到不美。