September 27, 2012

三色烘蛋

蒸过了~三色蒸蛋
也蒸过了~三色蛋

现在来玩烘的~三色烘蛋

洛神蜜饯

食谱来自carol老师

洛神蜜餞
約5-6人份

材料:
新鮮洛神250g(去仔花萼淨重),檸檬1顆,糖300g(分成150g及150g),

步驟:
1.新鮮洛神清洗乾淨
2.尾部切一刀,約切下0.3cm左右
3.直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼

4.檸檬洗淨榨出汁液(約40cc)
5.煮一鍋水,水沸騰將洛神花放入川燙約5-6秒撈起瀝乾水份放涼
   (勿川燙過久,以免成品不脆)
6.依序將檸檬汁及一半的糖加入混合均勻
7.準備一個乾淨的玻璃瓶,將混合完成的洛神裝入
8.表面灑上另一半的糖
9.蓋子封起來,室溫密漬3天即完成,完成請放冰箱冷藏保存
10.湯汁可以加水稀釋成果汁飲用

榨菜肉碎

女儿很喜欢吃这道菜,饭少少,菜多多,咸咸她最喜欢。榨菜是包装的,倒出来就能吃的那种,炒熟肉碎,加榨菜,黑酱油、酱油、胡椒粉和糖炒均匀,加下水焖煮入味就可以了。虽然榨菜已经有咸味了,但再加一些酱油,味道是出奇的好吃。

清炒苋菜

我不喜欢吃苋菜,印象中妈妈也没煮过这些菜。是来到老公的家他们都煮些菠菜、苦麦菜、马齿苋......我没吃过的菜,我才认识这些菜的。尤其是红色的苋菜,我真的很勉强吃的,我是不买的,除非老公买回来我才煮而已。妈妈说打个芡,菜变得滑滑了就很好吃了,所以现在我每次煮苋菜都打芡,我也不抗拒吃了,可是红色的我还是不喜欢吃。

September 25, 2012

我老花了

很久没有游览这个部落格了,我承认的,我没良心。所以今天去探望她,看到她可爱的宝宝我真的很想要留言赞一下;可是看到那些乱七八糟的验证词......我一个头两个大。第一个,看不到,next,也看不到,再next...不懂next了几次,终于这个比较容易猜得到,真的,我看不清,我用猜的。噢噢,发现新大陆...有人喝着咖啡在看未来古天乐,哈哈哈~
这样都给我猜中验证词,yeah,留到言了,我的留言是不是有点言简意赅?

September 24, 2012

白咖啡戚风

11/9/2012,这是我和penny第三次见面。她来神学院上课,顺便约我和美女见面。谢谢penny给我带来了收信~怡保白咖啡~

2010年10月,第一次见penny,很担心来着,因为从部落格了解到一些她的情况;担心自己听不清楚她说的话,因为平时和朋友谈天,我也要看这对方的嘴巴来大概对方在讲什么。结果担心是白费了,她比我想象的还要好。

第一次见面,她短发。我长发。

2011年11月,第二次见penny,是我上槟城路经怡保的时候,去她工作的地方找她。

第二次见面,她卷发。我长发。

第三次见面,她齐装。我长发。

三年里,她不断的改变,而我...依然故我...我说的是发型啦,哈哈!!!

谢谢 Jennifer Tee 分享的食谱。
用了 Penny Lau 送的【澤合2 in 1无加糖怡保白咖啡】来做,很香。

我将材料B的糖一部分用在蛋黄里+白咖啡一小包装。
完成后分别装在2个18cm的烤盘,170‘c 烘烤30分钟。

Jennifer Tee分享的食谱~
材料(A) 
6 粒蛋黄

3合1咖啡 - 2 大汤匙
60g 牛奶
60g 粟米油
110g 自发面粉

材料(B)
6 粒蛋白
1/2 茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法 :
1. 把蛋黄,牛奶,3合1咖啡,粟米油搅拌均匀,然后慢慢的加入面粉搅拌均匀

2. 蛋白打至起泡泡,然后加入塔塔粉,分次加入糖,打至硬性即可。

3. 把1/3 的蛋白加入面糊中拌均匀,把面糊倒入剩余的蛋白中轻轻搅拌均匀

4. 把面糊倒入9"模,以180度烤30-40分钟至熟

September 22, 2012

苏打饼香脆炸肉

食谱是来自fb厨友Agnes Quek

五花肉切粒腌鸡蛋,盐,糖及太白粉.再沾上压碎的苏打饼,炸至金黄色后捞起.
爆香小葱头,倒入醬汁(海鲜醬,蜜糖及番茄醬)和五花肉粒,快速炒均匀即可.


我没有海鲜酱,所以就不煮酱汁。净吃也很好吃,香香脆脆的。Agnes Quek没有列出菜的名字,所以我将我煮的这碟编了一个名字~苏打饼香脆炸肉。

咖哩粉炒三大天王

材料:
秋葵、四季豆、四连豆

调味料:
咖哩粉、辣椒粉、水、酱油

韭菜花炒杂

材料:
韭菜花、马蹄、红萝卜、粟米芯

调味料:
蚝油、糖、水

September 16, 2012

药材盐焗鸡

一两当归配一些党参,红枣,枸杞黄耆,加一些水煮出味,待冷。
盐焗鸡粉抹鸡全身,药材塞入鸡身里,用锡纸裹着,腌一天。蒸熟。

月儿式~香辣炸鸡

又再次用这个方法来炸鸡,这方法有个名称叫做【月儿炸鸡】,是一位名叫陈月儿的女人无私的分享了这么棒的炸鸡法,令大家受益不浅。

月儿式炸鸡~香辣炸鸡
这次用咖哩粉和辣椒粉腌制后才炸。

太阳蛋吐司



September 14, 2012

糖蜜江鱼仔


之前janet煮了这道菜请我吃,很好吃哦,甜甜咸咸又很脆口,可以当零食呢!她大概的告诉我这种江鱼仔的形状和在踢死狗买,也大概的说了个煮法。终于买到了她说的这种江鱼仔了,薄薄一片片的,我将它剪半,炸脆沥干油分,然后,准备一些糖、蜜糖和少许的水拌均匀倒入干锅内煮浓稠,倒入江鱼仔和炒香芝麻拌均匀,即可。(可用麦芽糖取代蜜糖和糖)

清炒青龙菜

最近在fb看到厨友分享,才知道这就是在餐馆吃过的高等菜。在巴刹看到,一把RM 5,回家自己称一称,200g。

September 11, 2012

惠言惠语之唱通街篇

前天和孩子去踢死狗买东西,发生了一段小插曲。

回到家还没进门,我就迫不及待的要将事情告诉老公。

小惠:
有什么好讲?什么都要讲,等下一定又在fb讲。         
你唱通街啊!!!!!!!!!!

什么?竟然说我唱通街?女儿,你用词不当啊,这不是唱通街,是分享。

原来我的分享在女儿心里是唱通街...看来我要检讨了。

September 10, 2012

番茄酱鸡肉比萨

 9/9/12
做了一份加了老面的基本甜面包面团。

基本甜面包:
高筋面粉250g,底筋面粉100g,盐4g,酵母6g,
幼糖35g,鸡蛋35g,鲜奶200g,牛油35g+100g天然酵母老面


做法:(以 Kenwood BM250 面包机為准)
1。面包机設定:程式(9)14分钟。

2。將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回面包機內,按开始鍵。

3。然后设定程序(8)30分钟打面团,即可取出面团放在已涂油的盘里盖着发酵。
4。发酵1小时或至双倍大,发酵完成。 
5。将面团分割5个成面团,滚圆,休面15分钟。

6。将面团用手推开成比萨饼皮,用叉在饼皮上叉洞,铺上一 些mozzerella  cheese,然后铺上番茄酱鸡肉,再铺满mozzerella  cheese。    
7。预热烤炉170'c ,烘烤15分钟。

番茄酱鸡肉食谱请按【这里】。

枸杞天然酵母马铃薯面包

那天做的枸杞天然酵母马铃薯面包,第二轮发酵不超过1小时已经双倍大了,烤出来的面包好难看哦,还带一点点的酸味(正常),不要说孩子不吃,我自己也很勉为其难的啃。我不想面包的下场是给dolly和小小吃,唯有来个脑筋急转弯......

注:dolly是我家的母狗大家都知道啦,小小是谁?有add我fb的朋友应该也知道,但是我没有在部落格介绍过它,它是dolly的女儿。去年尾dolly在狂风暴雨之下生了几只小狗,都尽量送出去了,唯有这只取名小小的...自己要,和dolly作伴。
看我脑筋转的快吗?哈哈!!!其实是赔了夫人又折兵,为了消耗掉面包,却要花更多的钱去买陪衬品。都是吃进自己的肚子,算了...最重要我的面包畅销就可以了。
孩子丰盛的晚餐加上汽水...满足就是了。

面包体是用了carol老师的香草马铃薯面包

马铃薯泥 - 150g
高筋面粉 - 270g
低筋面粉 -   30g
速发干酵母 - 3/4 小匙(改用150g枸杞天然酵母)
黄砂糖 - 20g
盐 - 1/4 小匙

温水 - 150cc(改用冷水70g/自行调配)
橄榄油 - 30g

September 8, 2012

三色蛋

那天看到LayHar分享的三色蛋,色泽优美,很想吃。

材料我做了更改,原食谱请到Lay Har的家参考~美食@烹饪记事本

A鸡蛋5粒
鲜奶200ml
盐1/2小匙
胡椒粉1/8小匙
鸭皮蛋1粒(切丁)
咸蛋黄一粒(煮熟咸蛋,取出蛋黄,切丁)


装饰:
切粒青葱1汤匙
切丝红辣椒1汤匙
生抽1汤匙
葱头仔油1茶匙
麻油1茶匙

做法:
1.鸡蛋打撒,加入鲜奶拌匀,过滤。
2.加入盐和胡椒粉拌匀。
3.文火蒸大约5分钟。
4.撒上咸蛋黄、皮蛋、继续蒸至蛋凝固,食用前加入装饰料。

这是我第一次用锅来蒸鸡蛋,之前一路来都是煲饭的时候利用水蒸汽来蒸,鸡蛋不会老化;幸好这次鸡蛋滑溜溜的没有老化。

马来盏蒸煮肉

食谱来自Joyce Dee

猪肉大概200克,然后用1大匙生抽,1/2小匙糖,1小匙薯粉,4大匙清水腌,腌制一个小时左右。辣椒一条切丝。姜切丝。马来盏20克+水100ml(先混合溶解)。把腌好的肉放在个蒸碟里,然后浇上马来盏水,最后加入姜丝和辣椒丝。预热蒸锅,大火蒸10分钟至熟

*我用软的枚肉,材料我是大概的,也参考了ccm的打水法来腌制猪肉。开始我就在想用马来盏蒸,味道可以接受吗?结果,味道香香咸咸,蛮好吃的。

椰糖叉烧

食谱来自jess wong

材料:花肉,姜片,葱头仔切片,椰糖
腌料:生抽,蒜蓉,盐(后放,因为太早放,肉会干柴)


做法:
1)先把花肉腌了放隔夜,要煎的时候才放盐下去腌下
2)用平底锅,爆香姜片和葱头仔

3)把花肉放下去排好煎一下,然后反过来煎下加水至花肉平高,不要盖过花肉
4)水沸了,放椰糖下去,关中火,盖起来焖,在这段时间要时不时打开盖来把花肉翻一翻
5)煎至花肉熟和汁融就可以了




*我做了一些更改:
1.腌料我只用生抽
2.我将花肉煎到出油,然后利用那些油分爆香蒜茸和花肉捞均匀。
3.所以我做的叉烧没有酱汁,只有蒜香味。

September 7, 2012

统计信息

不知不觉这个部落格已经4年了,两年前因为某些原因已经想把它关掉自己看,拖到今天这个原因还存在,所以关掉部落格的想法也是存在的,只是看那一天那根筋不对劲的时候就会【愿望达成】。

September 6, 2012

芽菇焖花肉

25/8/12
不懂为什么这个时节会有芽菇卖?买了一些回来想用豆豉焖花肉,才发觉家里的豆豉用完了,一定是老公煮菜时用完的没有告诉我,如果是我用完的我一定会买一瓶新的回来,因为它有时真的是菜肴的好帮手。所以最后就用蚝油来代替了,味道当然不比用豆豉来的美味,但也算是好吃啦。

甜酸鱼块

鱼块沾粟粉炸,沥干油份。炒香洋葱, 加杂豆炒,随意加番茄酱,加一些辣椒酱,糖,适量的水,煮滚,味道调好了,倒入鱼块焖一下,打芡即可。

枸杞天然酵母

这是之前用过滤水养的枸杞宝宝起种的天然酵母,第一次起种后,喂养了4次都不见活跃和长大,丢掉了。之后看到用矿泉水养的桂圆宝宝发育良好,所以就尝试一下,先用剩下的枸杞宝宝酵母液50g+高粉50g起种。隔天早晚用50g矿泉水+50g面粉+1小匙黄糖喂养;天然酵母有起色,看到她成长和周遭还有底部都有很多洞洞。照片上9am是从冰箱取出时酵母的位置,然后进行第3次喂养,第3次喂养只用了2大匙面粉+1大匙矿泉水+1/2小匙黄糖,天然酵母发育还算良好。(4/9/12)
图 1:
(4/9/12)2.42pm没时间打面 团,先收冰箱。晚上9点从冰箱取出,酵母少了很多跌到12.30下面,再次喂养后(2大匙面粉+1大匙矿泉水+1/2黄糖)更少,跌到11.30下面了。

图 2:
宝宝吃饱后,升级很快。


图 3:
忍不住要打面团了。

图 4:
取出150g后剩下这么少。

面团打好后好粘手,手抹油后都很难取出,应该是水分放太多了吧;就直接把整个面包机内锅放进冰箱低温。到了早上,才稍微容易取出面团,将它翻面放在另外一个容器里继续低温(因为没空做面包)。

天然酵母~杨桃宝宝


在大巴刹光顾了摆地摊的婆婆,一堆5个杨桃RM2,买了两堆。切一片片给孩子吃,边缘和芯用来养宝宝。这一次也是用矿泉水来养宝宝,宝宝很喜欢矿泉水哦。

杨桃180g
矿泉水300g
黄糖40g

过滤后只有134g而已。

甜酱软骨


食谱来自瑜玲下厨记之甜酱排骨

材料
蒜茸     - 适量
姜        - 5 片
洋葱      - 一粒 (切碎)
排骨     - 两支, 斩块。

豆酱     - 1  1/2 大匙
南乳     - 一快


调味料:
冰糖     - 两大匙(个人喜好)
耗油     - 一大匙
生抽     - 一大匙

水         - 适量


做法:
1)烧热油爆香蒜茸和姜片,然后加入南乳和豆酱炒香,再加入排骨炒均衡,下调味料大火煮滚,然后转小火焖煮至排骨软汁浓即可。

**.我用1kg软骨,其余材料和调味料用了双倍的分量。

September 3, 2012

桂圆天然酵母蜂蜜面包干

桂圆天然酵母做了以下的食谱

高筋面粉 600g 
1/4tsp 
100g 
蛋一粒 
170ml 
牛油50g 
yeast1包(11g)把yeast换去酵种
600克的粉只需要加入200-250克酵种。

这是fb的天然酵母厨友Lc Lee分享的食谱,我只做了一半的分量,天然酵母我只用150g,水的分量80g,不要一次过放完,自行调配。

面团打好后,低温了一晚,很懒惰,就随便搓长条放进戚风模,变了怪形状的吐司...将它变变变...变成了carol老师的蜂蜜面包干。不过我还是喜欢吃没有味道面包干多一点。

桂圆天然酵母豆沙面包

用了桂圆天然酵母来做基本甜面包。包入豆沙馅,烤了10个松松软软又香香的面包。

基本甜面包
快速酵母换成天然酵母150g
鲜奶减至130g(自行调配)

做法:(以 Kenwood BM250 面包机為准)
1。麵包机設定:程式(9)14分钟。

2。將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。

3。 然后设定程序(8)30分钟打面团,即可取出面团放在已涂油的盘里盖着发酵。
4。发酵1小时后,将面团翻面,继续发酵1小时至发酵完成。 
5。将面团分割10个小面团,滚圆,休面15分钟。

6。包入豆沙,收口向下,排进烤盘里,发酵双倍大。
7。涂上蛋液。预热烘炉170'C~ 烤15-18分钟。

桂圆天然酵母

用矿泉水做的桂圆宝宝发酵良好,起种和喂养后也比之前的天然酵母有活力,看到牵丝真的很开心。三次喂养我都用50g桂圆宝宝+50g面粉,因为没时间做面包,所以我将它收回冰箱。第二天取出用2大匙面粉+1大匙矿泉水喂养后,发酵的很活跃,底部可以看见很多洞洞,这时候可以做面包咯。

调味料~浙醋、李派林、白酒


天然酵母~桂圆宝宝


这是用矿泉水做的桂圆宝宝,比之前用过滤水做的酵母液体发酵的厉害,看到那些泡泡真的很开心。

桂圆100g
矿泉水300g
黄糖2小匙