咸鱼排骨

材料：
排骨          2支（斩件）
香脆咸鱼  2大匙
红辣椒      2条（切开，去籽）
小葱头      5颗（切片）
香茅          2棵（拍扁）
清水          400ml

调味料：
蚝油          1大匙
酱油          1大匙
糖              1/2大匙
麻油          1/2大匙
黑酱油      1小匙
辣椒酱      1小匙

做法：
1.排骨加入调味料拌匀，腌制过夜。
2.烧热油，爆香小葱头、红辣椒和香茅。
3.加入排骨炒均匀，加入清水煮沸，转小火焖至排骨软化。
4.加入咸鱼大火炒至收汁，即可上桌。

甜酱软骨

食谱来自瑜玲下厨记之甜酱排骨～

材料：
蒜茸     - 适量
姜        - 5 片
洋葱      - 一粒 （切碎）
排骨     - 两支， 斩块。
豆酱     - 1  1/2 大匙
南乳     - 一快

调味料：
冰糖     - 两大匙（个人喜好）
耗油     - 一大匙
生抽     - 一大匙
水         - 适量

做法：
1）烧热油爆香蒜茸和姜片，然后加入南乳和豆酱炒香，再加入排骨炒均衡，下调味料大火煮滚，然后转小火焖煮至排骨软汁浓即可。

**.我用1kg软骨，其余材料和调味料用了双倍的分量。

香料卤加厚排骨

这道菜是上个月煮的，清理照片时才发觉到有些食谱忘了放上来。
食谱来自fb厨友Elaine teh


材料：
加厚排骨一支（斩件）

卤汁：
八角，桂皮，姜，青葱，生抽，黑酱油，糖，绍兴酒，水。

调味料：
酸梅酱，辣椒酱，粟粉水

1）先将肉放入滚水烫，然后捞起。
2）将卤汁煮滚，放入肉，焖40 分钟至1小时左右或至肉软。
3）将剩下的汁加入调味料煮滚，加入粟粉水，淋在肉上便可。

红烧排骨

卖相不好，可是味道极好的～红烧排骨～


食谱来自六十道轻松易煮大排档菜～红烧肉排～


材料：
加厚排骨 1kg


调味料：
2大匙油、1块南乳
1大匙豆酱、5瓣蒜头
1大匙蚝油、1/2大匙糖
2大匙生抽、2大匙绍兴酒
2颗芫茜、500ml水
1小匙粟粉+2大匙水（打芡用）


做法：
1.用一大锅盛水，放入排骨中火直至滚，捞起排骨洗净，用大碗盛起。
2.烧热2大匙油，加入全部的调味料炒香，淋在排骨上。
3.烧热蒸笼水，放进排骨中火蒸一小时或至软。
4.蒸排骨的汁料倒回锅里煮滚，打芡淋在排骨上便可。

排骨王

买了很多加厚排骨，想试下不同煮法和味道的排骨。第一道最想煮的是排骨王，因为在外面吃的多数是用肉眼做的，说明是排骨王，可是一点骨都没有。这是fb 厨友step wong分享的食谱，很好吃啊，老公说像在外面吃的一样呢～


调味料：
2汤匙浙醋
2汤匙李派淋酱汁
4汤匙茄汁
1汤匙辣椒酱
2汤匙水
2汤匙糖
1汤匙油


做法：
把排骨炸好。把汁料煮滚至浓稠后加入排骨煮至汁收干，即可上碟。


*我用少许盐和一粒蛋白腌制排骨，然后再加一些玉蜀黍粉捞均匀后才炸*
*调味料的糖我多加了1/2汤匙*

芋头焖排骨

材料：

芋头

排骨

调味料：

1.胡椒粉少许、五香粉少许、酱油

2.糖、酱油、胡椒粉、蒜米（切碎）、豆瓣酱、热水各适量

做法：

1.芋头切块状。

2.排骨用调味料（1）腌制入味。

3.将排骨略炸，沥干油份。

4.锅内热少许油下蒜米、豆瓣酱，略炒。加入排骨、芋头和调味料（2），炒均匀。加热水，掩盖过材料，文火焖煮至排骨软即可。

酱蒸排骨

材料：
排骨 800g

腌料：
老姜 40g
蒜茸 1汤匙
小葱头 1汤匙
酸梅酱 6汤匙
酱油 2汤匙
黑酱油 1汤匙
糖 1汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 少许
玉米粉 1 1/2汤匙
油 1汤匙

做法：
1.蒜米和小葱头剁茸，老姜切幼丝（3种搅烂取汁也可以）。和其他腌料拌匀，加入排骨。
2.腌至入味，隔夜更好。
3.蒸20分钟或至熟。

蒸排骨

材料：
两支排骨（700g+)
蚝油1大匙
磨烂豆酱1大匙
姜丝或姜汁1大匙
蒜米两瓣切茸
酸梅酱3大匙
红辣椒丝少许（不要亦可）
薯粉1大匙

做法：
1.洗净排骨，沥干水分。
2.将所有材料（薯粉除外）倒入排骨里，腌制。
3.待要蒸排骨前，加入薯粉，拌匀。
4.待锅内水滚后，放入已腌制好的排骨，大火蒸20分钟左右即可。