枸杞天然酵母

这是之前用过滤水养的枸杞宝宝起种的天然酵母，第一次起种后，喂养了4次都不见活跃和长大，丢掉了。之后看到用矿泉水养的桂圆宝宝发育良好，所以就尝试一下，先用剩下的枸杞宝宝酵母液50g+高粉50g起种。隔天早晚用50g矿泉水+50g面粉+1小匙黄糖喂养；天然酵母有起色，看到她成长和周遭还有底部都有很多洞洞。照片上9am是从冰箱取出时酵母的位置，然后进行第3次喂养，第3次喂养只用了2大匙面粉+1大匙矿泉水+1/2小匙黄糖，天然酵母发育还算良好。（4/9/12）

图 1：
(4/9/12）2.42pm没时间打面 团，先收冰箱。晚上9点从冰箱取出，酵母少了很多跌到12.30下面，再次喂养后（2大匙面粉+1大匙矿泉水+1/2黄糖）更少，跌到11.30下面了。

图 2：
宝宝吃饱后，升级很快。

图 3：
忍不住要打面团了。

图 4：
取出150g后剩下这么少。

面团打好后好粘手，手抹油后都很难取出，应该是水分放太多了吧；就直接把整个面包机内锅放进冰箱低温。到了早上，才稍微容易取出面团，将它翻面放在另外一个容器里继续低温（因为没空做面包）。

桂圆天然酵母

用矿泉水做的桂圆宝宝发酵良好，起种和喂养后也比之前的天然酵母有活力，看到牵丝真的很开心。三次喂养我都用50g桂圆宝宝+50g面粉，因为没时间做面包，所以我将它收回冰箱。第二天取出用2大匙面粉+1大匙矿泉水喂养后，发酵的很活跃，底部可以看见很多洞洞，这时候可以做面包咯。

青苹果天然酵母老面

21/8/12用了200g青苹果天然酵母做老面，没有拍照。
25/8/12用了100g青苹果天然酵母做老面，2.50pm发酵～5.30pm完成，重量300g，分割了6个。

青苹果天然酵母

21/8/12～青苹果酵母液做得不是那么理想，起种也不活跃。起种后喂养了3次都不见活跃起来，死气沉沉，但是却看见有洞洞，证明它还有呼吸，再博多一次，第4次喂养没多久，它活过来了，有很多洞洞。用了200g来做老面，其余的收回冰箱。

24/8/12～过了两天，取出回温再喂养，2个小时过去了，都不见起色，还出现水粉分离（如图），ccm建议均量的喂养面粉，我加了5小匙。

25/8/12～加了5小匙面粉后，终于活过来了（如图）。但是不懂要做什么，又收回冰箱。今天又取出回温喂养2小匙面粉，1.5小匙冷水和1小匙黄糖，它又活到好像昨天一样。又再做老面，还有做吐司。这罐酵母就这样用完。

天然酵母～老面

红枣宝宝酵种喂养第三次大约3小时后，取出100g做老面，其余的收回冰箱。
食谱来自carol老师的【烘焙新手必备的第二本书】，材料与做法请参阅carol老师的网站。

14/8/12
10.00am，老面搓成光滑室温
12.30pm，两小半后,面团发酵程度一倍都没有。因要接送孩子上课放学，没这快回到家，担心老面发酵过度，所以唯有在老面表面喷些水，盖好，收冰箱低温发酵。

隔天10.00am，
取出已经24小时发酵的老面，分割50g一个。没有这么快用到，收冰箱冷冻。

15/8/12
又再一次喂养天然酵母（2大匙高粉+1.5大匙冷水+1/2小匙黄糖）
9.30am又做多一份老面，低温发酵到隔天9.00am

天然酵母～红枣宝宝酵种

天然酵母红枣宝宝液体完成后，（10/8/12）

图一：取出50g液体+50g高筋面粉拌均匀

图二：3个小时之后，酵种涨大了，底部有洞洞，活跃

图三：涨大的酵种表面，收冰箱

 11/8/12

图一：从冰箱取出
图二：6.15am喂养第一次
            1大匙红枣宝宝液体+1大匙高筋面粉，慢慢的拌均。
            2小时半后收冰箱
            
12/8/12
7.15am喂养第二次

图三：11.12am，只涨大一些些，而且有一些酒酸味
             2.10pm,还是没有什么反应，收冰箱
             5.10pm喂养第三次，这次用2大匙高筋面粉+1大匙冷水
             8.55m，依然和下午一样，收冰箱
             13/8/12，5.44am再喂养
             结果，它依然故我，酒味很浓，试试味道，酸

第一次起种～宣告失败

第一次起种失败后，唯有重新做过；这一次我将剩下的红枣宝宝全部用完。

12/8/12 
图一：11.30pm
            92g液体+92g高筋面粉拌均匀
图二：室温至隔天13/8/12
           5.41am 大约6小时
        （ Elly Pu 建议第一次室温8-12小时）

           喂养第一次，这次我参考carol老师的喂养分量

           2大匙高粉+1.5大匙冷水+1/2小匙黄糖

图三：酵种很活跃，蓝线条以上是喂养大约6小时后 
         （11.55am）收冰箱

图一：6.25pm从冰箱取出喂养第二次
            朋友建议冰箱取出后室温半小时后才喂养
            半小时后，我尝试朋友建议的喂养方法，就是
            用同等分量的食材+1小匙的蜜糖来喂养（我用黄糖）
            就是说我用92g液体+92g高筋面粉起种的，就用回同等分量喂养
            大约3小时半（10.33pm）酵种涨大2倍，收冰箱 

14/8/12
图二：6.00am
            92g冷水+92g高筋面粉+1小匙黄糖
            喂养第三次
            8.57am酵种又再涨大
图三：酵种很活跃，没有浓烈酒味或酸味，只有淡淡的麦香味，成功

ccm说喂养三次后的酵种发酵力比较稳定，可以做面包了。当天我没有时间做面包，所以我取出了100g来做老面，其余的收回冰箱。