December 31, 2011

coffee meringue


昨天做黄梨酥,看到剩下的蛋白,就找回以前打工时抄下的coffee meringue来试做。十多年没有做过了,生疏了,一切重新开始。有些失败了就是蛋白打得不够发,导致纹路不够清晰;花型也挤的不好看,但是还是很香很好吃,算是80%成功,哈哈~


材料:
egg  white 200ml
icing sugar 200g
corn flour 2tbsp
vanilla 1/2tsp
coffee emolco 2tsp
cream of tatar 1/2tsp


做法:
1.蛋白和嗒嗒粉打至起泡。
2.加入糖粉和粟米粉打至幼滑(纹路不会立刻消失)。
3.然后加入coffee emolco和vanilla用刮刀搅拌均匀。
4.完成后的材料放入挤花袋挤出花纹,顶部加一粒巧克力粒装饰。
5.预热烤炉130‘C烘40分钟。
6.冷却后装进容器即可。


*饼底我是用做剩的黄梨酥饼皮擀大约1cm的厚度,压出形状。*
*饼底带点咸咸的蛋酥味,加上甜甜的coffee meringue,这个配搭不错*

December 26, 2011

香料卤加厚排骨

这道菜是上个月煮的,清理照片时才发觉到有些食谱忘了放上来。
食谱来自fb厨友Elaine teh


材料:
加厚排骨一支(斩件)


卤汁:
八角,桂皮,姜,青葱,生抽,黑酱油,糖,绍兴酒,水。


调味料:
酸梅酱,辣椒酱,粟粉水

1)先将肉放入滚水烫,然后捞起。
2)将卤汁煮滚,放入肉,焖40 分钟至1小时左右或至肉软。
3)将剩下的汁加入调味料煮滚,加入粟粉水,淋在肉上便可。

December 25, 2011

百合红豆沙

材料:
红豆 300g
鲜百合 2颗
片糖 1 1/2片
冰糖 100g
陈皮 1小片
水 3000ml


做法:
1.红豆浸水2小时。
2.陈皮浸软刮去瓤。
3.鲜百合要加进锅时才洗干净。
4.红豆、陈皮和水煲滚,改用文火煲至红豆变软。加入鲜百合和糖,大火煲至糖溶解即可。

December 24, 2011

黑椒杏鲍菇鸡柳

食谱来自yum yum 75期
(我做了一些更改)


材料:
200g 杏鲍菇 ,切条(我用400g)
1大匙油
1只鸡全腿,去骨,切条(我用2只)
1粒灯笼椒,切条(我用小玉米、红萝卜,烫过)


腌料:
1/4小匙盐(我用1/2小匙)
少许麻油
1小匙粟粉(我用2小匙)


调味料:
1小匙黑胡椒碎(我用1小匙黑胡椒粉)
1大匙蚝油
1大匙生抽
1/2小匙糖


1大匙粟粉水,打芡(我没有用到)


做法:
1.鸡肉加入腌料拌匀,腌30分钟。
2.杏鲍菇放入滚水中烫一烫,捞起沥干水分。
3.烧热油,放入鸡肉炒熟,再加入小玉米、红萝卜和杏鲍菇炒匀。
4.加入调味料炒匀,即可上碟。

December 20, 2011

用饭煲煮的~生地鸡蛋糖水

生地~清血消炎解血毒


材料:
生地 75g
莲子 75g
鲜百合 150g(要用到的时候才洗干净)
熟鸡蛋 5粒
片糖 2片
水 10杯(2000ml)


做法:
1.将水注入饭锅,煮滚。
2.加入生地煮半小时。
3.加入莲子继续煮多半小时。
4.加入其余的材料煮至糖溶解,即可~ 

December 17, 2011

电饭锅煮黄梨馅

 之前我都是用搅拌机来打烂黄梨,听说用刨的比较有口感。4粒黄梨刨了后大约2060g~
加入10个丁香(我放6个)、1/2茶匙肉桂粉和400g冰糖(我用350g)~

 开始煲饭(煲黄梨),用胶纸粘着按钮,不要让它跳制~
 开始煮的时候,盖着饭盖,差不多干水了,就打开盖时不时9的搅拌煮至干~(费时约2小时)
饭煲和内锅都没事,没变质~

December 13, 2011

妈妈煮的~咸鱼蒸猪肉

学校放假后,我们就立刻回娘家了。之从妈妈做生意后,每次回到去,都很难吃到她煮的饭菜了,一来她很累,也没那种悠闲的心情和心机;二来,每次我们去到,她就休息跟着我们趴趴走。这一次难得她煮了一餐给我们吃,很满足,很开心~

以前妈妈煮的咸鱼蒸猪肉都是咸鱼、猪肉、姜丝一起蒸,现在看她煮的改了一些步骤;我会煮的就是学妈妈以前的做法,妈妈会改进,而我却在原地踏步......
*花肉切片,用少许酱油和粟粉腌制,姜切丝,咸鱼煎香切小粒,所有材料蒸熟即可。如果你要有汁捞饭,就加些水。

December 9, 2011

妈蜜炒米粉

和平时炒米粉一样,只是多加了妈蜜,一包米粉我加了2茶匙妈蜜,很好吃~

December 8, 2011

白果腐竹雪耳糖水

材料:
白果
腐竹
雪耳
龙眼
山东花生
冰糖

December 7, 2011

苦瓜蜜枣水

谢谢厨友meiling winnielee分享的苦瓜蜜枣水~


蜜枣苦瓜凉水~适合热燥的体质或夜睡者~

材料:小苦瓜-500g
蜜枣-10粒
水-2000ml(我放3000ml)
片糖-2片(我放石峰糖)
做法:
小苦瓜去瓤,切小块
将全部材料煮滚,转小火继续煮1小时
加入片糖煮至溶解,冷热皆宜 —

December 2, 2011

凉拌珊瑚草

买了400g的珊瑚草,不懂要来煮什么。厨友jess wong分享了凉拌珊瑚草,她的材料有沙葛、胡萝卜、黑木耳、生菜、黄瓜、珊瑚草(用过滤水洗干净,浸4小时,每1小时换水一次)、糖、盐、芝麻和花生;用紫菜卷着。我没有买到生菜和紫菜,也没有放花生,只加了洋葱丝,我比较重口味,所以加了另一些调味料;将所有材料捞均匀来吃。


我的调味料:
糖 1/2大匙
盐 1/2小匙
酸梅酱 2大匙
桔子 3粒(取汁)

麦片鸡

之前煮过一次,麦片被我炒到黑黑,整碟鸡肉乌漆麻黑的,都不敢放上来见人。昨天又再挑战一次,还满意,只是鸡肉煎的不够火候。


材料:
鸡腿 2只(切块)
咖哩叶 少许
牛油 1汤匙
nestum麦片 适量


做法:
1.鸡肉先用酱油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙腌制,然后加1大匙玉蜀黍粉捞均匀。
2.锅内热油煎熟鸡肉,盛碟。
3.烧热干净的锅,加入牛油和咖哩叶炒香,然后加1茶匙糖。
4.倒入麦片炒均匀,然后加入鸡肉再拌炒片刻,即可上碟。

December 1, 2011

最新款的cctv

眼金金的家~