November 11, 2009

香橙戚风蛋糕

第一次做戚风蛋糕,口感不错
可是它是失败之作
因为烘好时,攀得高高的
冷却后就矮矮了
而且表面有很多裂痕
第一次做还算是这样的了

(自我安慰一下)


香橙戚风食谱参考:月亮
材料:
(A)蛋黄4粒、幼糖20g、盐1/4小匙、植物油50g、橙汁70g、橙皮茸1粒、低筋面粉100g
(B)蛋白4粒、塔塔粉1/4小匙、幼糖70g
做法:
1。将A料混合均匀(一样一样分次加入)。
2。筛入面粉,轻轻拌匀至无颗粒。
3。材料B蛋白和塔塔粉打至起泡,加入幼糖,打至硬性发泡
4。将1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊,搅拌均匀。
5。再将拌匀的蛋黄糊反倒回蛋白霜,搅拌均匀。
6。面糊倒入模,轻敲几下震出气泡。
170度。40分钟。先用下火。最后10分钟转上下火
我的烘炉没有上下火,我参考了别一家,所以我用的是180' 10分钟,然后转150'35分钟
蛋糕出炉马上倒扣至凉才脱模

今天我请教了ccm,她传授了很多秘笈给我,希望下次我再做戚风时会成功。谢谢你ccm。

8 comments:

  1. 这个蛋糕没有用到牛奶的我喜欢。

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  2. 嘿嘿,我总是觉得以前那种便宜的butterfly烤炉最好用,,圆圆的,上面有一层玻璃镜,不需要调温度的,只要开电,等45分钟就好了。。以前的妈妈婆婆都是用这种烤炉做蛋糕饼干的!还记得吗?

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  3. 我最近也在做这个chiffon cake ,做到第四次才成功 !

    失败的原因 : 没有用chiffon cake 模子来做,现已买了一个。

    你的第一次,已经算是很不错了。我的啊,像湿了水的海面 !

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  4. 继续加油。。。我也是失败好几次才做成的。。:)

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  5. 为什么我们做戚风都会转上下火?
    因为我们的烤箱只有26liter左右,属于中小烤箱,面糊如果比较满,比如六粒鸡蛋,那表明面糊就会比较接近上层的烤箱火源,如果我们一直用上下火烤蛋糕,那蛋糕上层就会先烧焦,但是下层却还没熟透。所以阿米每次做蛋糕,就会自己看面糊高度,拌出来的面糊真的很多的话,就会开下火烤个30分钟,然后才转上下火烤,那上层就不会烧焦了。。有时烤芝士蛋糕,为了上层颜色美一点,我就会把烤箱火转成上火烤一烤,那蛋糕出炉时,蛋糕上层就比较金黄了,呵呵~

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  6. 卖相还挺不错的吖!
    我要吃~XD

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  7. 华言巧语,
    为什么你天天吃面包蛋糕都不见你发福的?




    ccm2poco,
    那种炉好用?我大姑好像有咧,要试试了~




    sharon,
    和我一起努力~




    sherleen tan,
    谢谢你来为我打气~




    mikiko,
    谢谢你的指点,
    经你这么一说,我也明白了为什么有时候我烘的食物乌漆麻黒了。我的炉买了很多年,可是我却很少用它,摸不清它的底细。




    Eva,
    难得你不嫌弃,就吃吧~

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