March 1, 2010

冬菇鸡脚




新年前去芙蓉大巴刹走了一趟,买不到鸡脚;唯有买已经炸好了的鸡脚。一包rm3.50,买了4包,共有20对鸡脚。不是自己炸的,最好放进热水里氽,去除大量油份。如果要自己炸鸡脚,方法是将鸡脚指甲切掉(不切掉我会呕,很恶心),洗干净,沥干水分,用酱油帮它上色;然后烧开大量热油,将鸡脚放进去(赶紧盖上锅盖,人快点闪开),不要一次放太多,大火炸至均匀及金黄色。然后将以炸好的鸡脚立刻放入清水里浸至完全冷却,捞起沥干水份即可。

我买的是花菇,花菇肉质较厚,有口感。将花菇浸一天一夜,中间我换过一次水;将浸好后的花菇去顶后切成一半,浸花菇的水不要倒掉。

先烧热少许食油,爆香蒜米,倒入花菇;加入7汤匙蚝油,一汤匙糖和一汤匙酱油炒均匀。然后倒入浸过花菇的水,将花菇焖煮片刻。加入鸡脚、两颗八角和一小支桂皮,水分要盖过鸡脚(可加清水);然后再加些黑酱油(随你喜欢的色泽而加分量),盖锅盖,文火焖煮至鸡脚软及入味(不够味可以再加蚝油),不要焖至收汁,至少要留有三分之一的汁。(汤匙=饭匙)

24 comments:

  1. 请问为什么炸好的鸡脚要放入冷水浸泡?
    还有用浸香菇的水来煮不会很重香菇味吗?

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  2. 我吃香菇就好~~~鸡脚还是留给你吧!呵呵!

    这个配方只用来焖香菇可以吗?

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  3. 我好久没煮冬菇鸡脚了~
    这个星期不妨可以煮一下。
    谢谢馆主!

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  4. 我不敢吃鸡脚,总觉得鸡脚很恶心。

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  5. 对我来说,买到炸好的更好呢,
    因为可以减去很多工嘛!
    烫个云吞面捞冬菇鸡脚来吃,也很美味! ^^

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  6. I have not eat chicken feet b4, as i don't know how to eat..

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  7. 哇!我怀念已久的冬菇鸡脚呢!在美国这样久,我好像没有见过有鸡脚卖,所以已经三年没有吃了。

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  8. 嘻嘻,这个是我哪味哦~~~
    我爱!!!

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  9. 我爱~~~~
    酱一样菜,汁捞饭,再切点小辣椒就一流~~~~

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  10. 鸡脚我不爱,花菇我很爱!

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  11. 我家以前有养鸡的,所以我从不敢吃鸡脚,现在去家婆家偶尔学她们吃鸭脚(一边吃,一边胡思乱想)呵呵!

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  12. 很怀念,结婚前妈妈有煮这道菜给我们吃,而且一定没剩。可是我自己没向他讨教所以不会煮。看了你的文章,有机会可以试试看了

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  13. 好久没吃这道菜肴了,以前妈妈常常煮的。。好怀念。。

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  14. April,
    鸡脚要浸水是因为要让肉质松化,口感比较好。香菇水我是用第二轮的,所以菇味不会太重,加入冬菇水味道较好较香~




    febe,
    当然可以~




    鳕鱼,
    好的,吃得开心一点~




    蒲公英,
    不要去想它就不会恶心啦~




    Ashley,
    可是已炸好的鸡脚,那些油不懂重复用了多少次,还是自己炸比较卫生~




    sharon,
    用嘴巴吃咯,哈哈~

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  15. 诗艳,
    是不是还是觉得大马好?哈哈~




    我的天地,
    终于有一样你喜欢吃的了~




    winnie@ah咪,
    我较喜欢沾用红辣椒打成的辣椒酱,再加些吉仔汁~




    天蝎座妈咪,
    不要吃太多会发花颠的,哈哈~




    华言巧语,
    鸭脚你都接受了,不要歧视鸡脚了,最多准备纸袋给你呕~哈哈~




    紫雨,
    或许我的没有伯母煮的那种味道,但是希望你会喜欢~




    晴天,
    让你想起妈妈了,我也想妈妈,因为是妈妈教我的~

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  16. 鸡脚养颜哦,不过我不敢吃。 嘿嘿!

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  17. 单单是看罢了就觉得很好吃,鸡脚焖到很够软...

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  18. 这个也是我的最爱哟!!

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  19. 我最怕鸡脚,但我女儿喜欢~

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  20. August Yang,
    心理问题才不敢吃吗?好好吃哦~




    难得清闲,
    焖得够软,也要看鸡脚炸得好不好~




    little prince mummy,
    这么大了还流口水,羞羞~




    catherine,
    识货哦~




    路人甲兄,
    选吃的老爸~




    追梦者,
    没吃还是不吃?

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  21. 讚讚讚!!我的最愛~~ ^^
    可是自從中學 學畫畫後~老師就不讓吃了 T_T
    現在也只是偶爾吃一點~~

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  22. imjson,
    这些食物都是要偶尔吃一点才好味的~

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这个馆子不卖包饺点心,不卖茶水,只卖欢乐与回忆~无价~

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