August 23, 2012

牛油甜甜圈




牛油甜甜圈食谱来自面包教室5’C冰种的美味

这本书真的买了很久,接近一年了...或许自己对做面包的兴趣不大,很懒惰去深考什么是液种?什么是老面?什么是天然酵母?

最近因为ccm,接触了天然酵母,对做面包的兴趣慢慢的加深了。最重要的原动力在于孩子,孩子不吃,我就没有心情继续做下去。

面团搅拌之后,收在冰箱让她低温发酵。食谱上是直接完成整个过程,但是昨天已经有面包吃了,所以就将她低温,留到今天才整理。面团差不多接近20小时了,ccm给的意见是 超过18个小时之后,面团会开始老化。就像18岁少女最美最doidoi...58岁,咔咔咔当然差远咯。】下次还是不要低温那么久好了。

材料:
(以下是食谱上一半的分量,重量我也做了一些更改)

高筋面粉 250g
糖 30g
盐 3g
奶粉 8g
全蛋 40g
快速干酵母 3g
牛油 20g
冷藏老面种 150g
水 75g
马铃薯泥 50g

做法:(我的做法以kenwood bm250为标准) 
1.所有材料,除牛油外,依序加入盆内,启动程序9,时间0:14分钟,搅拌成团后加入牛油,。此步骤重复3次。

2.将面团放入已抹油的容器,盖紧,收冰箱低温发酵之双倍大。
3.手沾一些高粉,将发酵完成的面团取出,拍出空气。分割60g一个,共10个面团,滚圆,盖着休面15分钟。
4.将每个面团擀平,捲成长条形,休面15分钟。
5.取出面团,一端稍微压扁,头尾相接成圆形。(接口要确实接合平整)发酵至2倍大。
6.170'c~180'C油温炸至双面上色即可。
7.冷却后撒上糖粉。

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这个馆子不卖包饺点心,不卖茶水,只卖欢乐与回忆~无价~

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